Wassermelonen, die im Sommer von vielen Menschen geliebt werden, können mit einem seltsamen Geschmack oder einer ungewöhnlichen Fruchtfleischkonsistenz enttäuschend sein. In diesem Artikel werden wir untersuchen, warum gelbe oder weißliche Fasern im Fruchtfleisch einer Wassermelone vorhanden sind.

Weiße Adern in einer Wassermelone - was ist das?

Der Gehalt an weißlichen und gelben Adern im Wassermelonenpulpe bedeutet einen hohen Nitratgehalt, auf dem die Melonen gezüchtet wurden. Diese Venen treten unter dem Einfluss von Chemikalien (Nitraten) auf, die die Entwicklung sowohl der gesamten Pflanze als auch des Eierstocks stimulieren. Bei jungen Früchten sind die Venen weiß und dienen als "Arterien", durch die Nährstoffe gelangen.

Wissen Sie? In Japan bauen die Landwirte seit 40 Jahren quadratische Wassermelonen an und legen die Eierstöcke in quaderförmigen Wachen auf ihre Mutterpflanzen.

Außerhalb des menschlichen Magen-Darm-Trakts sind Nitrate nicht gefährlich. Sobald sie sich im Magen befinden, werden sie in Salpetersäuresalze (Nitrite) umgewandelt, die Gift für den menschlichen Körper sind. Das Ergebnis des Vorhandenseins von Nitriten im Körper ist Sauerstoffmangel im Gewebe, eine Verringerung der Aufnahme von Vitaminen aus der Nahrung und das Auftreten von Schilddrüsenerkrankungen.Sowohl Nitrate als auch Nitrite haben eine sehr unangenehme Eigenschaft, sie können sich im Körper ansammeln, was die Vergiftung verstärkt. Produkte mit Nitraten können nicht gegessen werden. Für Erwachsene endet der Schwellenwert für eine sichere Nitratdosis bei 150-200 mg. Eine Dosis von 600 mg dieser Substanz verursacht irreparable Gesundheitsschäden. Bei kleinen Kindern (bis 7 Jahre) ist bereits ein Teil der Produkte, die 10 mg Nitrate enthalten, gesundheitsschädlich.

Symptome einer Nitratvergiftung:

• Verdauungsstörungen, Durchfall;
• blaue Haut;
• kalter Schweiß;
• niedrige Temperatur;
• schnelles und mühsames Atmen.

Wichtig! Wenn eine im Winter gekaufte Wassermelone bitter ist, ist die Ursache für die Bitterkeit höchstwahrscheinlich Ethylengas, das zur Langzeitlagerung von Früchten aus fernen tropischen Ländern verwendet wird. Eine Wassermelone mit harten Fasern und einem Baumwollkern, einem losen und sogar bitteren Kern sollte nicht gegessen werden.

Andere Unterschiede der unbrauchbaren Wassermelone

Unter dem Einfluss von Nitraten und anderen Gründen werden Wassermelonen für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Grobe, ungenießbare Venen von weißer oder gelber Farbe erscheinen in ihrem Fleisch, oder das Innere des Fötus wird weiß, locker oder sogar bitter. Manchmal sind die Kunden vom bitteren Geschmack enttäuscht und probieren im Sommer eine rote und saftige Wassermelonenscheibe.

Es kann mehrere Gründe geben:

1. Verbraucher stoßen auf lang liegende Früchte, die aus natürlichen Gründen (Gärung, Säure) ihren Geschmack verloren haben.
2. Auch der Geschmack der Mitte des Fötus kann durch einen hohen Nitratgehalt beeinflusst werden. Nitrat „spornte“ die rasche Entwicklung der fetalen Masse an, manchmal bis zu 10–20 kg. Gestreifte Früchte durften eine Woche lang in der Sonne liegen, so dass die Früchte innen rot wurden, aber da sie nicht reiften, bekam ihr Fruchtfleisch keinen süßen Geschmack. Infolgedessen fermentieren Fructose und Glucose (5–6%), die in Melonen und Kürbissen enthalten sind, schnell zu Saccharose, wonach das Innere der Frucht zu sauer wird und der Geschmack sauer oder bitter wird.
3. Auch die Bitterkeit der mit Nitraten gepumpten unreifen Wassermelone kann eine große Menge Cucurbitacin ergeben, die in reifen Melonen praktisch nicht enthalten ist. In grünen Früchten steigt der Gehalt an Cucurbitacin signifikant an.

Grobe Streifen

Nitrate provozieren nicht nur ein schnelles Fruchtwachstum, sondern auch eine schnelle Alterung. Bei reifen Früchten werden weiße Sehnenflecken im Fruchtfleisch gelb, ihre Struktur vergröbert und wird steif.

Wissen Sie? In China wird die Haut von Wassermelonen oft gebraten, gedünstet oder eingelegt. Im Nahen Osten und in der Kalahari-Wüste werden aus schwarzen Samen Pflanzenöl hergestellt, das leicht verdaulich ist und hervorragende feuchtigkeitsspendende Eigenschaften für die Haut aufweist.

Träge, lockere Innenausstattung

Der Prozess, der im Wassermelonenpulpe gleichzeitig mit dem Eindringen von Nitraten begann, wird nach der Ernte fortgesetzt. Chemikalien beeinflussen das Wachstum von Melonen nicht mehr, aber die Auswirkungen auf das Gewebe bleiben bestehen. Dies wird von skrupellosen Melonenzüchtern genutzt, um fabelhafte Gewinne aus dem Verkauf früher Wassermelonen zu erzielen. Wenn die auf Salpeter gezüchteten Melonen die richtige Größe haben, werden sie abgerissen und über große Entfernungen unreif getrieben.Während der für die Lieferung erforderlichen Zeit reift das Fleisch unter dem Einfluss von Nitraten künstlich. Weiße Nitratgefäße im Zellstoff erhalten eine raue Struktur und eine gelbe Farbe. Zu diesem Zeitpunkt versuchen sie, sie zu verkaufen, da sich etwa einen Monat nach der Ernte der Wassermelonen aus den Mutterpflanzen das Innere des Fötus verändert und eine lockere, trockene und krümelige oder leicht rutschige, wässrige Struktur annimmt.

Baumwolle und nicht schmackhaftes Wassermelonenpulpe können auch auf eine unsachgemäße Lagerung der Ernte hinweisen. Wenn die Frucht schon lange gepflückt wurde, aber weiterhin an einem sonnenoffenen Ort liegt (Wassermelone kollabiert, Feld), beginnt sie nach kurzer Zeit auszutrocknen und Saft zu verlieren, was durch das Auftreten trockener weißer oder hellbrauner Körner im Fruchtfleisch belegt wird. Änderungen beginnen mit dem Bereich um die Samen und vergrößern allmählich den betroffenen Bereich.

Wichtig! Da Wassermelonen ein eigenständiges Gericht sind, empfehlen Ärzte, süßes Fruchtfleisch frühestens zwei Stunden vor dem Mittag- oder Abendessen oder zwei Stunden nach dem Essen zu essen.

Ungleichmäßige Färbung des Fruchtfleisches

Manchmal kann man, besonders bei den ersten verkauften Wassermelonen, gelbe Robben oder blasse, weiße Flecken zwischen dem saftigen, roten Fruchtfleisch beobachten. Dies ist eine direkte Folge der Tatsache, dass die Kultur auf Nitrat gezüchtet wurde und der Gehalt an Nitraten im Fötus die von Ärzten empfohlene Norm mehrmals übersteigt. Zufällig angeordnete, gelbe oder sehr hellrosa dichte Zellstoffbereiche können einen Durchmesser von 2 bis 50 mm erreichen. Das Vorhandensein von Flecken in der Pulpe bedeutet, dass es unmöglich ist, ein solches Produkt zu essen, da es viele fremde Chemikalien enthält.

Wie prüfe ich die Wassermelone zu Hause auf Nitrate?

Nicht jeder weiß, ob frühe Wassermelonen gegessen werden können. Dies ist nicht wert, normalerweise ist eine erhöhte Dosis an Nitraten enthalten, und dementsprechend wird die Mitte von starren Venen durchdrungen. Früchte, die auf Feldern in den südlichen Regionen auf natürliche Weise angebaut werden, werden seit etwa Mitte Juli verkauft. Späte Wassermelonen, die im Oktober gekauft wurden, haben wahrscheinlich auch ohne Nitrate Fleisch wie Watte.

Wissen Sie? Samenlose Wassermelonen sind nicht das Ergebnis genetischer Veränderungen. Dies sind Hybride, die durch Kreuzung einer Sorte mit 22 Chromosomen mit einer Sorte mit 44 Chromosomen erzeugt werden.

Dies liegt daran, dass Kürbisse nach der Ernte nicht länger als zwei Monate ohne Geschmacks- und Konsistenzverlust gelagert werden. Die Prüfung der Wassermelone auf Nitrate sollte von einem speziellen Labor durchgeführt werden. Es gibt jedoch einige indirekte Anzeichen für einen erhöhten Gehalt an Salpetersäuresalz. Ein solcher Test kann zu Hause unabhängig durchgeführt werden, ohne auf Labortests zurückgreifen zu müssen.

So überprüfen Sie Wassermelonenpulpe auf Nitrate:

1. Tauchen Sie in ein tiefes Becken oder einen Eimer Wasser. Eine gute Wassermelone bleibt auf der Wasseroberfläche, eine ertrunkene Frucht ist gesundheitsschädlich, da sie eine große Menge an Nitraten enthält.
2. Untersuchen Sie das Wassermelonenpulpe sorgfältig. Das Vorhandensein von weißlichen und gelben Adern weist auf das Vorhandensein von Nitraten hin.
3. Schneiden Sie eine kleine weiche Scheibe Wassermelonenpulpe, geben Sie sie in eine Tasse und kneten Sie sie dann mit einem Teelöffel. Die Fruchtmasse wird mit etwas sauberem Wasser gegossen und 15 Minuten ziehen gelassen. Das Fruchtfleisch, das keine gefährlichen Substanzen enthält, verleiht dem Wasser einen rosa Farbton und eine leichte Trübung. Nitratpulpe färbt das Wasser rot, lila oder giftig rosa. Eine solche Frucht ist gefährlich und darf nicht von Erwachsenen oder Kindern gegessen werden.

Video: Wie man Wassermelonenpulpe auf Nitrate überprüft

Wie wählt man eine gute Wassermelone?

Oft sieht man auf dem Markt ein solches Bild. Wenn Menschen eine Wassermelone auswählen, bewerten sie den Ton, der vom Fötus kommt, wenn sie darauf tippen, oder suchen nach anderen Anzeichen von Reife. In der Tat gibt es Methoden zur Beurteilung der Wassermelonenreife, ohne die Integrität des Fötus zu verletzen. Oft ist eine solche Bewertung erforderlich, da die Masse einer Wassermelone ziemlich groß ist und der Betrag, den Sie dafür bezahlen müssen, auch nicht gering ist. Unreife Wassermelone hat hartes und nicht süßes Fleisch. Bei Wassermelonen mit einer dicken Kruste beträgt das Gewicht der fetalen Schale etwa 40 Prozent der Gesamtmasse.

Wissen Sie? Wassermelone enthält Lycopin, ein Antioxidans, das das Risiko bestimmter Krebsarten verringert.

Im Aussehen

Zuerst müssen Sie die auf dem Fenster dargestellten Früchte visuell bewerten. Sie sollten gut geformt sein und keine mechanischen Beschädigungen oder faulen Bereiche auf der Schale aufweisen.

Die Größe und Farbe des Erdflecks

Besondere Aufmerksamkeit sollte dem gelben Fleck an der Stelle gewidmet werden, an der der Fötus mit dem Boden in Kontakt kam. Es kann verwendet werden, um festzustellen, ob eine Melonenernte zum richtigen Zeitpunkt geerntet wurde oder ob die Ernte zu früh begonnen hat. Je heller und gesättigter die Gelbfärbung des Flecks ist, desto höher ist die Wassermelonenreife. Wenn die gesamte Schale glatt ist und keinen gelben Fleck hat, wurde die Frucht noch grün zerrissen.

Trockener Stiel

Der Stiel einer reifen Wassermelone ist immer trocken. Wenn der Stiel grün, stark und saftig ist, ist dies ein indirektes Zeichen dafür, dass die gestreifte Frucht nicht reif ist und besser schmeckt. Auch Fans dieser Kultur haben lange bemerkt, dass ein trockener brauner Fleck im gegenüberliegenden Teil des Stiels groß sein sollte. Solche Früchte werden "Wassermelone" genannt. Ein kleiner und kleiner trockener Fleck in diesem Bereich von Kennern klassifiziert den Fötus automatisch als männlich und sie stehen seiner Schmackhaftigkeit skeptisch gegenüber.

Nach Gewicht

Wenn Sie sich für einen Vergleich entscheiden, können Sie auch mehrere Fruchtstücke aufziehen und deren Gewicht mit anderen Proben etwa gleicher Größe vergleichen. Je schwerer und dichter die Wassermelone ist, desto reifer und süßer ist sie. Befinden sich dagegen spürbare weiche Stellen auf der Kruste, ist diese überreif und beginnt sich zu verschlechtern.

Durch Ton

Menschen, die Erfahrung in der Melonenzucht haben, können den Grad der Wassermelonenreife nach Gehör beurteilen. Der Reife reagiert mit einem trockeneren und dröhnenderen Geräusch als ein unreifes Exemplar. Ein dumpfer und verschwommener Klang ist auf der Rinde unreifer Wassermelonen zu hören. Um zu verstehen, welche gestreiften Früchte einen klareren Klang erzeugen, müssen Sie auf mehrere Früchte klopfen, sie in Ihren Händen halten und an Ihr Ohr bringen.Um nicht enttäuscht zu werden und an einem heißen Sommertag eine Wassermelone zu erwerben, können Sie alle Tricks anwenden: Klopfen Sie die Früchte an, drücken Sie sie zu einem Crunch oder untersuchen Sie den Stiel sorgfältig. Der zuverlässigste Weg, süße gestreifte Früchte zu kaufen, besteht darin, den Verkäufer zu bitten, sie zu hacken und eine Scheibe zu probieren.