Immer häufiger kommt es zu Streitigkeiten über die Wirkung glutenhaltiger Produkte auf den menschlichen Körper. Im heutigen Artikel werden wir diese Komponente, ihre Vor- und Nachteile sowie die Frage, ob sie Teil von Mais ist, genauer untersuchen.

Was ist glutenfrei?

Gluten (Gluten) - ein pflanzliches Protein, das Teil von Getreide ist. Er wurde der Menschheit 1728 bekannt. Damals wurde er vom italienischen Chemiker Jacopo Bartolomeo Beccari aus Mehl isoliert. In seiner reinen Form ist es eine pulverförmige Substanz ohne Geruch, Geschmack und Farbe, aber wenn es mit Wasser umgesetzt wird, verwandelt es sich in eine viskose Substanz. Dank dieser Eigenschaft wird der Teig erhalten.

Neben Getreide und seinen Derivaten ist Gluten Teil eines Drittels aller vorhandenen Produkte, einschließlich Eis, Würstchen, verschiedenen Saucen, Schokolade, Joghurt usw.

Wissen Sie? Gluten hilft, den Appetit zu kontrollieren: Es ist Teil komplexer Kohlenhydrate, die länger verdaut werden und so ein Sättigungsgefühl aufrechterhalten.

Das meiste Gluten in den folgenden Produkten (Werte sind in Gew .-% Getreide angegeben):

• Weizen - 80;
• Grieß - 50;
• Gerste und Perlgerste - 23;
• Roggen - 16;
• Pasta - 11;
• Backwaren - von 7 bis 80.

Ist Gluten für den menschlichen Körper nützlich oder schädlich?

Es wird angenommen, dass der Körper dieses Protein nicht benötigt, da er im Grunde genommen seine Proteinreserven aufgrund von Fleisch und Hülsenfrüchten wieder auffüllt. Gleichzeitig fördert es die Aufnahme der Vitamine B und D sowie von Magnesium und Eisen. Gluten stimuliert die Entwicklung einer nützlichen Mikroflora im Verdauungstrakt und wirkt als natürliches Probiotikum.

Die Substanz ist für Menschen kontraindiziert, die an ihrer individuellen Unverträglichkeit leiden. In der Medizin ist dieses Phänomen als Zöliakie bekannt, die durch eine Verletzung des Darms und eine Abnahme der allgemeinen Immunität gekennzeichnet ist.

Zöliakie (Zöliakie-Enteropathie) ist eine Krankheit, die durch eine chronische Entzündung der Dünndarmschleimhaut gekennzeichnet ist, die von einer Malabsorption begleitet wird und auf eine Glutenunverträglichkeit zurückzuführen ist.

Alles erklärt sich aus der Tatsache, dass der Körper das Protein als eine Substanz fremden Ursprungs wahrnimmt und damit kämpft, während er gegen die Wände des Dünndarms schlägt. Dies führt zu einer Störung der Nährstoffaufnahme und damit zu Verdauungsstörungen.

Glutenunverträglichkeit

Genetisch bedingte sowie individuelle Glutenunverträglichkeiten wurden bei 1% der Weltbevölkerung festgestellt.

Wichtig! Unzeitige Maßnahmen zur Feststellung einer Glutenunverträglichkeit sowie deren Ausschluss aus der Ernährung führen zu einer Beeinträchtigung der Schilddrüsenfunktion und einer Fragilität des Knochengewebes.

So bestimmen Sie die Glutenunverträglichkeit

Zöliakie wird genetisch vererbt, daher steigt die Wahrscheinlichkeit ihrer Manifestation bei einer Person, bei der Menschen in der Familie an einer ähnlichen Krankheit leiden, von 0,8% auf 4,5%. Darüber hinaus macht es sich nach dem Einfluss von Stressfaktoren wie Virusinfektionen, Schwangerschaft oder Operationen bemerkbar.

Um die Veranlagung für Zöliakie zu bestimmen, wird im Labor eine Blutuntersuchung auf das Vorhandensein spezifischer Antikörper sowie eine Biopsie des betroffenen Darmbereichs durchgeführt.

Symptome einer Glutenunverträglichkeit

Die Symptome einer Unverträglichkeit sind ziemlich unspezifisch und kennzeichnen ein ziemlich breites Spektrum von Krankheiten.

Zöliakie bei Kindern tritt normalerweise nach 9 bis 18 Monaten auf. Bei Erwachsenen sind die Symptome weniger akut.

Dazu gehören:

• Bauchschmerzen;
• Blähungen;
• Verdauungsstörungen.

Wissen Sie? Lebensmittel mit hohem Vitamin C-Gehalt lindern Entzündungen der Darmschleimhaut, die durch Gluten verursacht werden, wenn es intolerant ist.

Substanz in Mais

Mais ist eine Kultur ohne Gluten.

Im Detail ist der Nährwert des Produkts in der Tabelle angegeben:

Darüber hinaus ist Mais reich an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen und gehört auch zu den Champions im Gehalt an Bor und Eisen.

Glutenfreie Diät: Vor- und Nachteile

Die Grundlage dieser Technik ist die vollständige Ablehnung von glutenhaltigen Produkten. Bei der Erstellung einer Diät ist es wichtig zu berücksichtigen, ob die Produkte Gluten enthalten.

Folgende Produkte sind für dieses Netzteil geeignet:

• Eier, Milchprodukte, Fleisch und Fisch;
• tierische und pflanzliche Fette;
• Gemüse, Obst, Nüsse;
• Hülsenfrüchte;
• Getreide (Reis, Mais, Buchweizen).

• Dieses Ernährungsschema wirkt sich positiv auf den Gesundheitszustand aus durch:
• Normalisierung der Darmflora;
• Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
• Abnahme der Gasbildung im Verdauungstrakt.

Es ist jedoch zu beachten, dass Gluten die Aufnahme einer Reihe nützlicher Substanzen fördert. Daher ist es bei der Bildung einer Diät erforderlich, der Vitaminernährung besondere Aufmerksamkeit zu widmen, insbesondere dem Vorhandensein von B-Vitaminen, Eisen, Kalzium und Ballaststoffen.

Video: Glutenfreie Ernährung / Welche Lebensmittel kann ich essen?

Zusammenfassend können wir den Schluss ziehen, dass Gluten nur für Menschen gefährlich ist, die eine genetische oder individuelle Unverträglichkeit gegenüber der Komponente haben.

Wichtig! Übermäßiger Verzehr von Gluten kann sowohl einen scharfen Satz als auch eine Abnahme des Körpergewichts verursachen.

Rechtzeitige Laborbluttests sowie die Ablehnung glutenhaltiger Produkte tragen dazu bei, die durch diese Substanz verursachten Beschwerden vollständig zu beseitigen. Dank einer breiten Palette glutenfreier Produkte, einschließlich Mais, werden Diätnahrungsmittel nicht nur variiert, sondern auch so nützlich wie möglich.