Auberginen sind ein wertvolles und sehr notwendiges Gemüse, das reich an nützlichen Spurenelementen und Vitaminen ist. Darüber hinaus zeichnen sich die Gerichte dieses Produkts durch einen hervorragenden Geschmack aus, so dass der Wunsch, die Aubergine so lange wie möglich zu konservieren, verständlich ist. Dies wird im vorgeschlagenen Material diskutiert.

Lagerungsvorbereitung

Die richtige Zubereitung ist die Grundlage für eine möglichst lange Konservierung des Gemüses für den Winter ohne Qualitätsverlust.

Wissen Sie? Die Botanik klassifiziert Auberginen als Beeren und kocht — wie ein Gemüse.

Um dies zu tun, sollten Sie die wichtigsten Empfehlungen einhalten:

1. Wenn die Aubergine aus einem eigenen Garten stammt, müssen Sie sie bei warmem, nicht heißem Wetter sammeln - dies schützt vor Pilzinfektionen.
2. Bei der Ernte sollte der Fruchtstiel auf einer Länge von 3–3,5 cm gehalten werden, damit das Gemüse nicht austrocknet.
3. Für die Lagerung ausgewählte Auberginen sollten dicht sein und eine glatte, hellviolette Schale aufweisen.
4. Früchte mit Spuren von Schäden sowie überreife werden verworfen.
5. Nach der Auswahl wird das Gemüse den ganzen Tag an einem dunklen, ausreichend belüfteten Ort getrocknet. Wenn das Wetter es zulässt - an der frischen Luft, sollten sie mit undurchsichtigem Material bedeckt sein.
6. Gemüse wird mit einem trockenen Lappen oder einer Serviette gereinigt, das Waschen unter Wasser ist ausgeschlossen.

Frische Lagermethoden

Bevor Sie entscheiden, wo und wie dieses Gemüse am besten zu Hause gelagert werden soll, müssen Sie eine Reihe allgemeiner Regeln beachten:

1. Späte Sorten mit einer Reifezeit von 140 Tagen und mehr sowie mittelreife Sorten mit einer Reifezeit von bis zu 130 Tagen eignen sich besser für langfristige Einsparungen.
2. Auberginen dürfen in einem offenen Beutel aus Polyethylen aufbewahrt werden, jedoch nur im Kühlschrank oder an einem nicht beleuchteten kühlen Ort.
3. Es ist auch akzeptabel, eine Zeitung oder ein anderes Papier zu verwenden - diese Methode wird verwendet, wenn sowohl im Kühlschrank als auch in Schubladen aufbewahrt wird.
4. Wenn die Früchte in Kisten gelagert werden, sollten sie mit Flusssand bestreut werden - dies verlangsamt die Verdunstung von Feuchtigkeit, wodurch ihre Saftigkeit und Frische erhalten bleiben.
5. Die beste Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Gemüse liegt bei 85–90%. Bei schlechtem Feuchtigkeitsgehalt verlieren sie ihre Saftigkeit und die Schalenfalten.
6. Das Eingießen von Salz ist nicht nur ein guter Weg, um zu sparen, sondern auch, um Bitterkeit zu beseitigen.

Wichtig! Die Lagerung im Licht oder unter direkter Sonneneinstrahlung ist strengstens inakzeptabel. — Unter solchen Bedingungen wird die organische Verbindung Solanin in Auberginen hergestellt, die als giftiges Glycoalkaloid für den Menschen toxisch sind.

Im Keller oder Keller

In solchen Räumen in der Regel günstige Lagerbedingungen - Temperatur + 3 ... + 5 ° C und Luftfeuchtigkeit von 75–85%.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Leerzeichen im Keller zu speichern:

1. Regale lagen mit Stroh. Wickeln Sie die Auberginen (jede Frucht) in Papier und legen Sie sie auf vorbereitete Gestelle.
2. Die Früchte werden in einer Schachtel gestapelt, wobei jede ihrer Schichten mit trockenem Sand oder Asche bestreut ist. Die Temperatur am Ort der Aufbewahrung sollte nicht höher als +7 ° C sein.
3. Zwei oder drei Auberginen werden in Papierbeutel (Polyethylen) eingewickelt, Luft wird maximal aus den Beuteln herausgedrückt, dann werden sie fest gebunden. Danach werden sie zu stehenden Schubladen mit Löchern zur Belüftung zusammengeklappt. Über der Schachtel befindet sich Stroh, alte Zeitungen oder Sägemehl.
4. Auberginen werden zu einem Gitter gefaltet und aufgehängt. Dies ist zulässig, wenn der Raum gut belüftet ist und die Lufttemperatur nicht höher als + 3 ° C ist.

Innen

Um Auberginen in einer Wohnung oder einem Haus zu lagern, müssen sie eine geeignete Umgebung mit einem Temperaturbereich von + 3 ... + 5 ° C, einer Luftfeuchtigkeit von 75–85% und der völligen Abwesenheit von Licht schaffen.

Hierzu eignet sich eine Loggia oder ein isolierter Balkon. Bei dieser Methode wird jede Aubergine in Frischhaltefolie eingewickelt und in eine Holzkiste gelegt, die wiederum mit dichtem Lichtmaterial bedeckt ist.

Im Kühlschrank

Um im Kühlschrank zu sparen, wird jedes Gemüse auch mit Frischhaltefolie umwickelt. Trotzdem müssen die Auberginen so platziert werden, dass sie nicht mit anderen Früchten oder Gemüsen in Kontakt kommen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Verrottungsprozess beschleunigt wird.

Sie können auch in Form von Halbzeugen gespeichert werden. Schneiden Sie dazu die Früchte in Kreise, braten Sie sie ein wenig oder backen Sie sie im Ofen und schicken Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Im Winter kann aus dem Werkstück Gemüseeintopf oder Paste hergestellt werden.

Im Gefrierschrank

Die einfachste und kostengünstigste Methode, bei der alle wertvollen Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben.

Dazu müssen Sie:

1. Um die Struktur der Früchte nach dem Auftauen zu erhalten, blanchieren Sie sie zuerst (Verbrühung mit kochendem Wasser).
2. Schneiden Sie dann die Früchte (die Form des Schneidens ist beliebig) und gießen Sie die Stücke 15 bis 20 Minuten lang mit grobem Salz. Dann das Salz abwaschen. Dies geschieht, um die Bitterkeit zu beseitigen.
3. Zum Einfrieren werden die verarbeiteten Stücke in Plastiktüten gelegt oder mit Frischhaltefolie umwickelt, um eine Luftansammlung zu verhindern. In Lebensmittelbehältern ist das Einfrieren jedoch ausgeschlossen. Sie müssen auch berücksichtigen: Wenn das Gemüse in kleine Würfel geschnitten und in eine Schicht gelegt wird, gefriert es viel schneller.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit konditionierter Früchte hängt von der Methode und der spezifischen Umgebung ab, in der sie gelagert werden.

Wie man getrocknete Auberginen lagert

Zuerst müssen Sie überlegen, wie Sie richtig trocknen.

Es gibt drei davon:

1. Im Ofen. Gewaschene Früchte werden trocken gewischt und in kleine Stücke geschnitten. Dann werden sie in einer Schicht auf einem Backblech ausgelegt und in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geschickt. Alle 10-15 Minuten muss die Ofentür geöffnet werden. Der Trocknungsvorgang dauert ca. 6 Stunden.
2. In der Luft. Auberginen werden in dünne Stücke geschnitten und auf einen starken Faden gelegt (Sie können sie einfach mit einer Schicht auf ein Backblech legen). Danach werden sie an einem Ort trocknen gelassen, der für direktes Sonnenlicht unzugänglich ist. Produktverfügbarkeit - vier Wochen später.
3. Elektrischer Trockner. Aktionsalgorithmus gemäß den mit dem Gerät gelieferten Anweisungen. Der Vorgang dauert ca. 5 Stunden.

Getrocknete Auberginen werden in geschlossenen Glasbehältern (Beuteln) im Küchenschrank aufbewahrt oder in der Speisekammer aufgehängt. Gießen Sie zum Kochen anderthalb Stunden lang Wasser ein und drücken Sie es dann heraus - und in die Pfanne.

Wissen Sie? In der Antike wurde Aubergine wegen des bitteren Geschmacks nicht gegessen, aber aus dem gleichen Grund wurde sie als wirksame Medizin angesehen.

Der Einsatz von Auberginen ist enorm: Mit der richtigen Lagerung und geschickten Vorbereitung können sie jeden Tisch dekorieren und erhebliche gesundheitliche Vorteile bringen. Und wenn Sie wissen, wie Sie sie für die Zukunft vorbereiten können, werden Sie mitten im Winter nicht ohne einen leckeren Snack auskommen.