Wenn Sie vorhaben, einen Teil der sommerlichen Auberginenernte beizubehalten, erinnern Sie sich sofort an die Art und Weise ihrer Erhaltung. Unter den modernen Erntemethoden lohnt es sich, das Einfrieren von Auberginen in Betracht zu ziehen, was in der aktuellen Übersicht erörtert wird.

Können Auberginen eingefroren werden?

Auberginen können wie jedes andere Gemüse eingefroren werden. Um jedoch den maximalen Nutzen aus dem Einfrieren der Auberginen zu ziehen, ist es ratsam, zunächst darüber nachzudenken, wie sie nach dem Auftauen verwendet werden. Es ist nicht sinnvoll, rohe Auberginen einzufrieren, da sie bitter sind und nach dem Auftauen ihre Form verlieren können. Meistens werden sie gefroren gebacken, blanchiert oder gebraten.

Auswahl der Auberginen zum Einfrieren

Die Methode zur Konservierung durch Abkühlen besteht darin, dass sich die meisten Bakterien nicht mehr entwickeln, wenn die Temperatur unter 0 ° fällt. Die Lufttemperatur in den meisten Gefriergeräten beträgt -18 ° C. Sie können Gemüse 1-2 Jahre bei dieser Temperatur lagern. Probleme mit Elektrizität und periodischem Abtauen wirken sich jedoch negativ auf die Struktur des Produkts aus.Das poröse Fruchtfleisch absorbiert die Gerüche anderer Produkte, daher wird nicht empfohlen, Auberginen länger als 6-7 Monate einzufrieren. Je länger die Haltbarkeit ist, desto weniger nützlich ist das Endprodukt. Zum Einfrieren werden frische reife Exemplare mit einer glatten, glänzenden Haut ausgewählt. Je frischer sie sind, desto länger bleiben ihre Eigenschaften erhalten.

Grundlegende Auswahlregeln:

1. Bevorzugen Sie leicht unreife Früchte mit einer einheitlichen Hautfarbe. Dies ist notwendig, damit die Aubergine nicht beißt. Die gereiften Früchte geben immer Bitterkeit.
2. Verwenden Sie keine beschädigten Proben: mit Anzeichen von Fäulnis oder anderen Krankheiten.
3. Verwenden Sie Früchte mit einer lila Schale. Sie überleben eher und verlieren nicht ihre Form als die lila chinesischen und thailändischen Sorten.

Wenn die Früchte gerade nicht gekocht sind, wickeln Sie sie in Polyethylen ein und lagern Sie sie nicht länger als 1 Woche im Kühlschrank. Denken Sie daran, dass Gemüse bei längerer Lagerung seine Elastizität verliert, sein Geschmack schlechter wird und wenn sich die Früchte von Bakterien befallen, beginnen sie sich zu verschlechtern.

Tankvorbehandlung und Auswahl

Zuerst müssen Sie die Rohstoffe und Behälter für die Arbeit vorbereiten. Die Vorbereitung der Rohstoffe umfasst die Reinigung von Verunreinigungen und das Schneiden. Die Form der Fruchtscheiben hängt vom Rezept ab: Für die Zubereitung von Brötchen benötigen Sie Scheiben und zum Hinzufügen zu den Bratwürfeln. Es ist möglich, fertige Produkte in Lebensmittelbehältern zum Einfrieren oder in Plastiktüten zu verpacken.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verarbeitung von Auberginen:

1. Spülen Sie das Gemüse unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Staub zu entfernen.
2. Wenn der kontaminierte Bereich schwer zu reinigen ist, schneiden Sie diesen Ort einfach ab.
3. Schneiden Sie die Ober- und Unterseite des Fötus ab (ca. 3 cm).
4. Entfernen Sie normalerweise minderwertige und schlecht verdauliche Teile der Frucht. Aubergine hat eine Schale und einen Stiel. Wenn Sie die Schale jedoch nicht entfernen, passiert nichts Schlimmes.
5. In 3-4 cm dicke Stücke schneiden.

Wichtig! In Scheiben geschnittene Auberginen beginnen sich nach 30 Minuten zu verdunkeln. Hacken Sie also nicht zu viel auf einmal.

Es ist zweckmäßig, Gemüse in runden oder quadratischen Plastikbehältern im Kühlschrank aufzubewahren. Die Verwendung von Verpackungen ist weniger geeignet, da die poröse Struktur der Aubergine Gerüche wie ein Schwamm absorbiert. Die gebrauchten Behälter sind wie gewohnt leicht zu waschen. Aufgrund des Mangels an aktiven Bakterien im Gefrierschrank ist keine Sterilisation oder spezielle Vorbereitung erforderlich.

Möglichkeiten, Auberginen für den Winter einzufrieren

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, muss die Aubergine vorverarbeitet und erst dann eingefroren werden. Gefrorene Früchte werden zum ersten und zweiten Gang hinzugefügt oder als Snack verwendet. Es gibt keine speziellen Anweisungen, wie man sie besser kocht oder wie sie köstlicher werden. Sie können sie so kochen, wie Sie es am besten mögen.

Wissen Sie? Aus botanischer Sicht Auberginen — Es ist eine Beere, aber in Bezug auf das Kochen — Es ist ein Gemüse, weil es im ersten und zweiten Gang verwendet wird und keine Süßigkeiten enthält.

Die wichtigsten Methoden zur Verarbeitung von Auberginen vor dem Einfrieren:

• blanchieren;
• Braten;
• Backen.

Wählen Sie eine Verarbeitungsmethode in Abhängigkeit von der weiteren Verwendung von Halbzeugen: Scheiben und Kartoffelpüree - für erste und zweite Gänge Scheiben (Scheiben) - für Snacks.

Video: Auberginen für den Winter einfrieren

Frisch

Frisch gefrorene Auberginen verlieren innerhalb eines Monats ihren Nährwert, ihre Farbe und ihr Aroma, so dass sie in dieser Form selten gefroren werden. Sie können jedoch die in Frankreich angewandte Methode anwenden, bei der die Auberginen vor dem Einfrieren paniert werden.

Wissen Sie? Aubergine gilt als Geburtsort Indiens, wo seine wilden Vorfahren jetzt wachsen. Dies sind stachelige, bittere, orangefarbene, kleine Früchte.

Kochtechnik:

1. Semmelbrösel und geriebener Parmesan werden in einer Schüssel gemischt.
2. Bereiten Sie eine Mischung aus 1 Ei und 50 g Milch mit einer Prise Salz vor.
3. In Scheiben geschnittene rohe oder blanchierte Stücke werden in die Eimischung getaucht.
4. Anschließend werden die Werkstücke beidseitig in einer Mischung aus Crackern und Käse paniert.
5. Die Stücke auf einer Schüssel verteilen und mit Kräutern bestreuen.
6. Jede Scheibe wird in Wachspapier eingewickelt und zum Einfrieren in einen Lebensmittelbehälter gegeben.

Verwenden Sie einen solchen Rohling 6 Monate lang, nicht später. Beachten Sie auch, dass es nicht wiederholt eingefroren / aufgetaut werden darf. Nehmen Sie nur die Anzahl der Stücke aus dem Gefrierschrank, die Sie gerade zum Kochen verwenden möchten.

In der Pfanne gebraten

Gebratene Würfel sind eine wertvolle Ergänzung zu Suppen und Pommes. Der Zweck des Bratens besteht darin, Feuchtigkeit zu entfernen und den Rohstoffen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Sie müssen Gemüse in einer Pfanne bei einer Temperatur von +145 ... + 160 ° C braten.

Wichtig! Zum Braten verwenden Sonnenblumen- oder Kokosöl. Im Gegensatz zu Oliven, deren wohltuende Bestandteile zerfallen und nur Fett hinterlassen, verlieren sie ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht durch Hitze.

Kochtechnik:

1. In Scheiben geschnittene Scheiben mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, damit das Salz mögliche Bitterkeit beseitigt.
2. Nach einiger Zeit werden die Stücke auf einem Rost gewaschen und getrocknet.
3. Die Stücke werden auf beiden Seiten in Flammen goldbraun gebraten.
4. Auf einem Teller verteilen und an der Luft abkühlen lassen.
5. Überschüssiges Öl mit einem Papiertuch entfernen.
6. Wickeln Sie die Rohlinge in einen Film und stellen Sie sie 1,5 Stunden lang in den Gefrierschrank. Dies ist notwendig, damit die Teile in Zukunft nicht mehr aneinander haften.
7. Dann werden sie aus dem Gefrierschrank genommen und chargenweise in versiegelten Beuteln verpackt, damit die Rohstoffe nicht wieder mit Luft in Kontakt kommen.

Im Ofen gebacken

Röstzweck: zum Erweichen von Früchten. Die Backzeit hängt vom Erwärmungsgrad und der Größe des Rohmaterials ab. Bei einer Aubergine kann dies zwischen 20 und 30 Minuten dauern.

Kochtechnik:

1. Den Backofen auf + 200 ° C vorheizen.
2. Decken Sie den Behälter zum Backen mit Folie ab.
3. Wenn ganze Früchte gebacken werden, werden sie an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt. Dies verhindert einen Druckanstieg im Fötus. Für Teile können Sie diesen Artikel überspringen.
4. Stellen Sie den Behälter 30-60 Minuten in den Ofen. Auberginen sind fertig, sobald sie sich zu verformen beginnen.
5. Die Früchte werden abgekühlt und mit einem Messer der Länge nach geschnitten.

Wenn nicht geplant ist, dass die gesamten Früchte verwendet werden, können sie zu diesem Zeitpunkt in Kartoffelpüree umgewandelt werden. Zerkleinern Sie das Gemüse und legen Sie es in luftdichte Lebensmittelbehälter. Zwischen dem Deckel und der Maische sollte mindestens 1,5 cm Freiraum vorhanden sein.

Blanchiert

Beim Blanchieren werden Rohstoffe mehrere Minuten lang mit heißem Wasser verarbeitet und anschließend zum Abkühlen in kaltes Wasser getaucht. Auberginen blanchieren, um Luft von ihnen zu entfernen und das Volumen zu reduzieren sowie sie weicher zu machen.

Kochtechnik:

1. In 2 Pfannen ziehen sie sauberes Wasser.
2. Wasser wird in einem von ihnen auf eine Temperatur von +85 ... + 90 ° C erhitzt.
3. Dazu 30 ml Zitronensaft geben. Es wird den Geschmack der Auberginen nicht verändern, aber ihre Verfärbung verhindern.
4. Legen Sie die Rohstoffe in ein Sieb und senken Sie sie einige Minuten lang in heißes Wasser (5–7).
5. Nehmen Sie das Sieb aus dem heißen Wasser und tauchen Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser, bis es abkühlt (4 Minuten).
6. Nehmen Sie das Sieb aus dem Wasser.
7. Die Früchte werden getrocknet und in Plastiktüten oder Lebensmittelbehältern verpackt.

Die gleiche Portion Wasser kann zur Herstellung von 5 Chargen Auberginen verwendet werden. Wenn Sie in sicheren Plastiktüten für den Gefrierschrank verpacken, entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus den Tüten.Vakuumversiegelte Beutel sind die beste Option für einen Gefrierschrank, Sie können jedoch auch Standardbeutel verwenden. Geben Sie das Datum auf dem Behälter oder Beutel mit einem Marker an, um zu wissen, wann diese oder jene Produktcharge hergestellt wurde. Dies ist besonders wichtig für große Mengen an beschafften Produkten.

Wissen Sie? Auberginensaft und Blattsaft können zur Behandlung von Hals- und Magenkrankheiten, Husten, Asthma, Zahnschmerzen, Rheuma und Hautproblemen eingesetzt werden.

Auberginen-Gefrierformen

Verwenden Sie zum Kochen ganze Früchte oder Scheiben. Oft hängt die Form von den individuellen Vorlieben der Gastgeberin ab.

Ganz

Es ist bequem, ganze Auberginen zu backen oder zu salzen. Gebackene Früchte werden in Stücke geschnitten oder daraus püriert, um sie anschließend zu Suppen und Saucen hinzuzufügen.

Kreise

Die Tassen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Sandwiches, Häppchen und als eigenständiger Snack.

Würfel

Würfel sind eine ausgezeichnete Form für zweite Gänge: Eintöpfe, Aufläufe, gemischtes Gemüse. Sie können auch in ersten Kursen verwendet werden.

Zungen

Gebratene Zungen sind die beste Basis für Brötchen und verschiedene Brötchen. Sie sind gebraten oder blanchiert. Letztere sind geschmacksneutral und eignen sich für eine reichhaltige Füllung.

Aubergine auftauen

Übertragen Sie die Portion für einige Stunden aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Wenn sich die Temperatur ändert, taut das Produkt allmählich auf. Dies trägt dazu bei, die Form und den Geschmack des Produkts besser zu erhalten.

Was kann aus gefrorenen Auberginen zubereitet werden

Das Einfrieren von Gemüse ist nicht nur eine Gelegenheit, den Geschmack des Sommers mitten im Winter zu genießen, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Geld zu sparen, da Gemüse, wie Sie wissen, während der Saison viel weniger kostet als der Kauf im Winter.

Berücksichtigen Sie bei der Verwendung von Auberginen in verschiedenen Gerichten eine Reihe von Nuancen:

1. Wenn die Scheiben dünn sind, können solche Halbzeuge gebacken oder gebraten werden. Ihre Textur ist ziemlich weich, verwenden Sie zum Braten ein mit Pergament überzogenes Backblech.
2. Scheiben können auch zu den Hauptrollen werden, unabhängig davon, wie sie vor dem Einfrieren gekocht wurden.
3. Wenn die Früchte beim Auftauen ihre Form verlieren, verwenden Sie sie zur Zubereitung von Kaviar.
4. Der einzige Weg, der für die Verwendung solcher Rohlinge nicht geeignet ist, ist das Füllen. Gefrorene Früchte sind nicht stark genug, um sich mit Hackfleisch zu füllen.

Versuchen Sie, Auberginen auf eine der oben aufgeführten Arten einzufrieren. Dieses wunderbare Gemüse wird Ihre Ernährung im Winter perfekt ergänzen und kann von Ihren Lieben nicht weniger geliebt werden als die in Gläsern verschlossenen Rohlinge.

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