Bei der Aufzucht von Haushühnern kommt früher oder später eine Zeit, in der sie zum Schlachten geschickt werden. Das Verfahren zum Schlachten von Hühnern scheint auf den ersten Blick sehr einfach zu sein, ist es aber nicht. Es ist notwendig, die Vögel für das Schlachten vorzubereiten, dieses Verfahren korrekt durchzuführen und die Schlachtkörper zu töten. Damit sich das Fleisch nicht verschlechtert, müssen Sie die Regeln für die Lagerung kennen. Wie man das Huhn richtig hackt und was man als nächstes damit macht, wird im Artikel besprochen.

Hühner zum Schlachten vorbereiten

Ein wichtiges Stadium unmittelbar vor der Schlachtung ist die Vorbereitung der Vögel. Die Bedeutung dieses Verfahrens ist nicht zu unterschätzen, da Qualität, Aussehen und Geschmack von Hühnerfleisch direkt davon abhängen. Die Schlachtbereitschaft der Vögel hängt von der Richtung der Rasse ab. Broiler werden nach Erreichen eines Körpergewichts von 2–2,5 kg und Hühner von Eirassen - nach einem Rückgang der Eiproduktion - zum Schlachten geschickt.

Wissen Sie? In großen britischen Geflügelfarmen, in denen Eierhühner gezüchtet werden, werden männliche geschlüpfte Küken sofort in einer Kohlendioxidkammer zum Schlachten geschickt.

Die Liste der vorbereitenden Maßnahmen wird nachstehend beschrieben:

1. Wählen Sie Hühner aus, die zum Schlachten bestimmt sind, und stellen Sie sie in einen separaten Raum oder Käfig mit Gitterboden.
2. Bei der Auswahl müssen die Vögel sorgfältig gefangen werden, um ihre Flügel nicht zu beschädigen und das schöne Aussehen des Fleisches zu erhalten. Es ist am besten, Vögel an den Beinen zu fangen - dies verhindert die Bildung von Hämatomen auf dem Kadaver.
3. Stoppen Sie die Fütterung der ausgewählten Vögel 18 Stunden vor dem Schlachten, damit nach dem Eingriff kein unverdautes Futter mehr in Darm, Kropf und Speiseröhre verbleibt. Es verursacht Fäulnisprozesse im Schlachtkörper, die den Geschmack und Geruch von Fleisch sowie dessen Haltbarkeit negativ beeinflussen.
4. Geben Sie den Vögeln bis zum Moment des Schlachtens Wasser, damit der Kadaver nicht abnimmt und das im Hühnermagen verbleibende Futter schneller verdaut wird.
5. Um eine bessere Darmreinigung zu fördern, können Vögel ein Abführmittel erhalten. Verwenden Sie dazu eine 2% ige Lösung von Glaubersalz oder Weizenkleie, auch Roggenmehl ist geeignet. Abführmittel sollte einen Tag vor dem Schlachten gegeben werden.
6. Am Vorabend des Schlachttages im Raum mit Hühnern müssen Sie die Beleuchtung die ganze Nacht stehen lassen. Dies führt zu einer zeitweiligen Desorientierung der Vögel und beschleunigt die Verdauungsprozesse im Darm.
7. Um saubere Federn und Flusen zu erhalten, müssen Sie vor dem Schlachten von Hühnern einlösen.

Wie man Hühnchen hackt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Huhn zu schlachten. Die Wahl der Schlachttechnik hängt von der Erfahrung der Person und der Anzahl der zum Schlachten gesendeten Vögel ab. Betrachten Sie jede Technik genauer.

Den Kopf abhacken

Die häufigste Art, Haushühner zu schlachten, besteht darin, den Kopf abzuhacken. Diese Methode nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch und verlängert nicht die Qual des Vogels, sondern erfordert präzise Bewegungen.

Wichtig! Für unerfahrene Geflügelzüchter ist es besser, die einfachste Schlachtmethode anzuwenden, um sich und das Huhn vor Qualen zu bewahren.

Betrachten Sie eine schrittweise Anleitung für Aktionen:

1. Bereiten Sie ein geschärftes Hackmesser oder eine Axt vor.
2. Binden Sie die Vogelbeine oder legen Sie sie in eine Tasche mit einem Loch für den Kopf.
3. Legen Sie das Huhn horizontal auf eine stabile, saubere Oberfläche, so dass sein Hals für Stöße offen ist.
4. Nehmen Sie ein Hackmesser oder eine Axt in die Arbeitshand und fassen Sie den Kopf des Vogels mit einer nicht arbeitenden Hand.
5. In einer schnellen und klaren Bewegung den Hals des Huhns hacken.
6. Damit das Blut schneller aus dem Kadaver fließt und das Fleisch nicht verdirbt, wird das kopflose Huhn einige Minuten kopfüber aufgehängt und seine Flügel ausgebreitet.

Der Vorteil dieser Schlachtmethode ist ihre Geschwindigkeit. Sogar ein Anfänger-Geflügelzüchter kann es verwenden, und ein Huhn stirbt sofort. Der Nachteil dieser Methode ist die kurze Haltbarkeit von Fleisch. Blut fließt durch einen abgetrennten Hals, gelangt auf den Kadaver und dient als günstige Umgebung für das Wachstum von Bakterien.

Betäuben

Dieses Verfahren wird normalerweise von Geflügelzüchtern für Anfänger oder beim Schlachten von Hühnern nach der Methode äußerer Einschnitte am Hals angewendet. Atemberaubend hilft, den Vogel zu immobilisieren und den Schlachtprozess zu vereinfachen. Das Huhn wird an den Beinen genommen und kopfüber gehalten.

Wichtig! Nach dem Betäuben entspannen sich die Muskeln auf der gesamten Oberfläche des Schlachtkörpers, was zu einer schnelleren Blutentnahme nach dem Schlachten beiträgt und das Zupfen von Federn vereinfacht.

Sie können das Betäubungsverfahren auf folgende Arten durchführen:

• dem Vogel mit einem stumpfen schweren Gegenstand einen präzisen und kraftvollen Schlag auf den Kopf zufügen;
• Wickeln Sie das Huhn mehrmals um seine Achse - infolgedessen ist der Vogel im Weltraum desorientiert und bewegt sich einige Zeit nicht.

Einfach- und Doppelschnitt

In kleinen Haushalten wird häufig die Schlachttechnologie eingesetzt, bei der Einschnitte an der Außenseite des Vogelhalses vorgenommen werden. Diese Methode erfordert eine gewisse Erfahrung und Genauigkeit der Bewegungen.

Im Folgenden finden Sie schrittweise Anleitungen zum Schlachten von Haushühnern nach einseitigen oder bilateralen Einschnitten:

1. Bereiten Sie ein sehr scharfes Messer mit geringer Breite vor.
2. Um die Beine des Vogels zu binden oder ihn auf eine der oben beschriebenen Arten zu betäuben. Legen Sie das Huhn auf eine horizontale Fläche.
3. Nehmen Sie das Messer in die Arbeitshand. Fassen Sie den Vogel mit Ihrer zweiten Hand am Kopf und halten Sie den Schnabel fest.
4. Wenn Sie die Methode der einseitigen Inzision mit einem Messer anwenden, schneiden Sie die Haut des Halses des Vogels in einem Abstand von 2 cm vom Ohrläppchen ab. Infolgedessen werden die Halsschlagader und die Halsvene geschnitten. Die Länge der Inzision sollte 1,5–2 cm nicht überschreiten.
5. Bei Verwendung der Methode der doppelseitigen Inzision mit einem Messer wird ein Durchgangsloch in einem Abstand von 1 cm vom Ohrläppchen in den Hals des Huhns gestochen. Danach wird die Messerspitze vorsichtig im Nacken gedreht und alle Halsschlagadern und Halsvenen werden geschnitten.
6. Um das Blut abzulassen, wird der Vogel einige Minuten kopfüber über das Tablett gehängt. Ein Wattestäbchen wird in den Schnabel des Huhns eingeführt, um Blut aufzunehmen.

Der Vorteil einer solchen Schlachttechnik ist die Erhaltung des attraktiven Aussehens der Karkasse. Gleichzeitig ist es jedoch schwierig, den Vogel vollständig zu bluten. Daher unterliegt ein solcher Kadaver keiner langen Lagerung und sollte unmittelbar nach dem Schlachten verwendet oder eingefroren werden.

Verarbeitung von Hühnern nach dem Schlachten

Nach dem Schlachtvorgang müssen die Hühnerkadaver für den anschließenden Verkauf, die Lagerung oder den Verzehr verarbeitet werden. Gleichzeitig ist es wichtig, den Vogel richtig zu zupfen, seine Eingeweide zu reinigen und den Kadaver gegebenenfalls in schöne Portionen zu schneiden.

Wissen Sie? Sie können das Huhn in einen Zustand der Stille tauchen, wenn Sie es auf dem Boden halten und eine gerade Linie davor zeichnen, beginnend mit dem Schnabel.

Wie man ein Huhn zupft

Vor dem weiteren Schneiden des Hühnerkadavers muss dieser von Federn und Flusen gereinigt werden. Sie müssen dies richtig machen, um die Haut des Vogels ganz und schön zu halten.

Sie können Hühner auf verschiedene Arten pflücken:

Beachten Sie die Regeln für das Zupfen von Hühnchen:

1. Der Vogel wird auf eine flache horizontale Fläche gelegt und im Bereich des Schwanzes und der Flügel beginnen große Federn herausgezogen zu werden. Sie lassen sich am einfachsten entfernen.
2. Dann werden die verbleibenden Federn an Brust, Kopf, Beinen und Hals gezupft. Die Federn von Kopf und Hals des Huhns sind am schwierigsten zu entfernen, sodass Sie sie noch einmal 30 Sekunden lang verbrühen können.
3. Es ist notwendig, das Gefieder und das Huhn in Richtung ihres Wachstums herauszuziehen.
4. Beim Zupfen müssen Sie mit der Hand eine kleine Menge des Gefieders eines Vogels greifen. Dies erleichtert das Herausziehen von Federn erheblich und hält die Haut des Kadavers schön und ganz.
5. Kleine Federn und Hanf, die nach dem Zupfen auf der Haut geblieben sind, werden vorsichtig mit einer Pinzette oder einem stumpfen Messer entfernt.
6. Verbrenne das Huhn über einem Gasbrenner oder einer Lötlampe. Dies hilft, kleine Federn und nicht wahrnehmbare Reste von Federn dauerhaft zu entfernen. Um die Haut nicht zu verderben, muss jeder Teil der Haut des Schlachtkörpers nicht länger als 2-3 Sekunden über dem Feuer gehalten werden.
7. Spülen Sie den Kadaver gründlich in warmem Wasser ab, um Ruß und Flusen zu entfernen.

Abfallentfernung

Damit der im Hühnerkadaver verbleibende Abfall den Fleischgeschmack nicht beeinträchtigt, muss er entfernt werden. Dieser Vorgang wird nach dem Zupfen des Vogels durchgeführt, damit der Stuhl beim Ausnehmen des Huhns nicht auf das Fleisch fällt.

Um Kot vom Körper des Huhns zu entfernen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Führen Sie ein sauberes Wattestäbchen in den Schnabel des Vogels ein, um das verbleibende Blut aufzunehmen, das beim Entfernen des Stuhls freigesetzt wird.
2. Zerdrücken Sie den Magen des Huhns leicht mit Ihrer Hand - so wird der gesamte im Kadaver verbleibende Abfall durch die Kloake austreten.
3. Wenn gleichzeitig der Wurf auf die Pfoten des Vogels fiel, müssen diese gründlich in Wasser gewaschen werden.

Ausnehmender Vogel

Der nächste Schritt bei der Verarbeitung von Hühnern nach dem Schlachten ist das Ausnehmen des Schlachtkörpers. Dadurch werden die inneren Organe entfernt, von denen die meisten später als Futter oder zur Fütterung anderer Vögel verwendet werden.

Wissen Sie? Die Gesamtzahl der Hühner auf der Welt ist dreimal so hoch wie die der Menschen und beträgt etwa 19 Milliarden Menschen.

Eine schrittweise Anleitung zum Ausnehmen von Hühnerkadavern wird nachfolgend beschrieben:

1. Legen Sie den Kadaver 10 Minuten lang in kaltes Wasser. Dies ist notwendig, damit das Fleisch durch das Einströmen von Blut in die Kapillaren nicht dunkel wird.
2. Um den Hühnermund von den Blutresten zu reinigen. Drücken Sie dazu mit den Fingern den Hals und drücken Sie ein Blutgerinnsel in Richtung Schnabel.
3. Wischen Sie den Schnabel ab und legen Sie einen Papiertupfer hinein.
4. Legen Sie das Huhn mit dem Bauch nach oben auf eine flache horizontale Fläche.
5. Machen Sie einen kreisförmigen Einschnitt um die Kloake und dann einen Längsschnitt vom Kiel bis zum Anus. Die Länge des Längsschnittes sollte ca. 4 cm betragen. Alle Schnitte werden sorgfältig durchgeführt, um den Darm nicht zu quetschen und das Austreten von Galle zu verhindern.
6. Entfernen Sie den Darm vorsichtig mit Kloake aus dem Schlachtkörper, damit sein Inhalt nicht auf das Geflügelfleisch gelangt. Trennen Sie den Magen vorsichtig vom Ende des Zwölffingerdarms.
7. Entfernen Sie wiederum Herz, Nieren, Magen und Leber aus dem Kadaver. Diese Innereien sind für den menschlichen Verzehr geeignet.
8. Entfernen Sie die Speiseröhre, Lunge, Luftröhre, Eierstöcke oder Hoden, Milz. Diese Organe können verwendet werden, um andere Vögel zu füttern.
9. Schneiden Sie den Vogelkopf in Höhe des zweiten Halswirbels ab.
10. Schneiden Sie die Flügel zum Ellbogengelenk und die Beine zum Fersengelenk.
11. Spülen Sie die Innenseite des Hühnerkadavers gründlich mit Wasser ab und wischen Sie ihn trocken. Lassen Sie den Schlachtkörper einige Stunden bei Raumtemperatur, damit er vollständig abgekühlt ist und das Fleisch ein angenehmes Aroma und einen delikaten Geschmack erhält.

Video: Ausnehmen eines Hahns oder Huhns

Wie man Hühnchen in Portionen hackt

Normalerweise wird Hühnchen in Portionen geschnitten, bevor es weiter gelagert oder gegessen wird. Auf diese Weise können Sie mehrere separate Gerichte daraus zubereiten.

Das Huhn muss mit einem geschärften Messer auf einer ebenen horizontalen Fläche geschnitten werden. Mit wenig Erfahrung dauert das Schneiden eines Vogels nicht länger als 10 Minuten.Beachten Sie die Grundregeln für das Schneiden von Hühnerkadavern in Portionen:

1. Schneiden Sie die Hähnchenschenkel durch einen Einschnitt zwischen Körper und Oberschenkel. Hähnchenschenkel können ganz gelassen oder in Beine und Hüften unterteilt werden.
2. Trennen Sie die Flügel, indem Sie einen Einschnitt entlang des Schultergelenks machen. Optional können Sie die erste Phalanx des Flügels trennen, auf der sich sehr wenig Fleisch befindet.
3. Führen Sie das Messer in den Körper des Huhns ein und schneiden Sie es auf beiden Seiten parallel zur Wirbelsäule.
4. Machen Sie einen weiteren Schnitt an den Schultergelenken, um die Brust vollständig vom Rücken zu trennen.
5. Schneiden Sie den Rücken in zwei Teile. Sie müssen es an der Stelle schneiden, an der der Brustkorb des Vogels endet.
6. Legen Sie die abgetrennte Brust mit der Haut nach oben und machen Sie einen Längsschnitt in der Mitte. Drücken Sie das Messer auf das Brustbein unter dem Fleisch.
7. Halten Sie das Fleisch mit den Fingern fest und trennen Sie beide Hälften des Filets mit einem Messer vom Brustbein.

Wichtig! Beim Schneiden von Hühnerkadavern in Portionen sollten alle Schnitte nur an den Gelenken ausgeführt werden.

Schlachtkörperlagerung

In kleinen Haushalten werden Hühner normalerweise nicht für den Verkauf von Fleisch, sondern für dessen Lagerung und Verzehr angebaut. Damit sich das Fleisch nicht verschlechtert und einen angenehm delikaten Geschmack behält, müssen Sie einige Empfehlungen für die Lagerung befolgen.Je nach Zeitraum kann die Lagerung von Hühnerfleisch sein:

• kurzfristig - Die Schlachtkörper werden in einen Kühlschrank oder Keller gestellt. Sie können sie mit einem sauberen, in Essig getauchten Tuch einwickeln - dies hilft, das Huhn länger frisch zu halten. So kann Fleisch 3 bis 5 Tage bei einer Temperatur von –4 ... 0 ° C gelagert werden;
• langfristig - Schlachtkörper werden im Gefrierschrank eingefroren. Tauchen Sie das Huhn zur besseren Lagerung in Wasser und frieren Sie es ein, um eine Eiskruste um den Kadaver zu bilden. Im Gefrierschrank kann gefrorenes Fleisch mehrere Monate in Papier- oder Plastiktüten gelagert werden.

Viele Kleinbauern bauen einheimische Hühner für Ernährung und leckeres Fleisch an. Die Umsetzung der beschriebenen Empfehlungen zum Schlachten und Schlachten von Vögeln wird dazu beitragen, ordnungsgemäß verarbeitete Hühnerkadaver zu erhalten, die nicht nur zum Essen in naher Zukunft, sondern auch zur Langzeitlagerung geeignet sind.