Chinakohl in der Ukraine wird oft Peking genannt. Es ist reich an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Eisen, B-Vitamine, Vitamin D, C, Carotin), was es im Winter besonders wertvoll macht. Allerdings wissen nur wenige Menschen in unserer Region, dass es viele Rezepte für hausgemachten Pekinger Kohl für den Winter gibt. Im Folgenden finden Sie einige davon mit einer detaillierten schrittweisen Beschreibung der Vorbereitung und der Fotos.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Für die Ernte sollten Sie ein Qualitätsprodukt wählen, das nicht gefroren ist, ohne Spuren von Schimmel, Fäulnis oder Schäden durch Insekten.
Bevor Sie direkt gären, salzen oder einlegen, sollte das Gemüse richtig zubereitet werden:
- Entfernen Sie die oben kontaminierten, getrockneten Blätter.
- Den Kohl waschen und reinigen (die Wäsche muss in warmem Wasser sein).
- 30 Minuten absenken. in kaltem Wasser mit Salzzusatz (1 TL pro 1 Liter Wasser), damit die Blätter elastisch und knusprig werden.
- Schneiden Sie die Basis des Kopfes ab (wo die Wurzel war).
- Spülen Sie die Gabeln in kaltem Wasser.
Wissen Sie? In Japan wird Pekinger Kohl nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als Zierkultur verwendet. Im Herbst, wenn die Blumen in den Parks nicht mehr wachsen, werden sie durch speziell gezüchteten mehrfarbigen Kohl ersetzt.
Rezepte für die Ernte von Chinakohl für den Winter
Auch wenn Ihre Umgebung nicht die Gewohnheit hat, Rohlinge aus Peking herzustellen, lohnt es sich, eine solche Tradition zu beginnen. Solche köstlichen Gurken sind eine würdige Ergänzung zu gewöhnlichen Wintergerichten. Frischer Kohl hat einen nicht sehr reichen Geschmack und Aroma, und normalerweise wird daraus ein Salat zubereitet. In eingelegter, eingelegter oder gesalzener Form erhält es eine besondere Pikanz.
Salzen
5030 min
Energiewert pro 100 g Fertigprodukt:
- Jede Gabel halbiert und zufällig hackt.
- In eine emaillierte Pfanne oder einen Eimer der entsprechenden Größe in 3-cm-Schichten geben.
- Jede Schicht salzen.
- Wasser einfüllen (vorkochen und abkühlen lassen). Wasser sollte die Mischung um 0,5 cm bedecken.
- Decken Sie das Produkt mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie es 3-4 Tage an einem kühlen Ort unter Druck stehen.
- Nach der angegebenen Zeit muss der Stoff entfernt und unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend zurückgegeben werden.
- Das Werkstück ist in einem Monat einsatzbereit. Dann können Sie es in saubere Gläser geben, Salzlösung einschenken und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
Wichtig! Wenn das Salz nicht an einem kühlen Ort (bis zu + 17 ° C) versteckt ist, wird es sauer und unbrauchbar.
Beizen
1040 Minuten
Energiewert pro 100 g Fertigprodukt:
- Kohl, Karotten, Zwiebeln schälen und waschen (nur hochwertiges Gemüse kann ohne Anzeichen von Verwelkung und Verderb mariniert werden).
- Peking in große Stücke geschnitten (3 × 3 cm).
- Die Karotten mit langen Streifen reiben.
- Zwiebelringe hacken.
- Capsicum in kleine Streifen geschnitten.
- Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben, gut mischen und in sterilen Gläsern anrichten.
- Kombinieren Sie in einer separaten Pfanne Wasser, Essig, Zucker und Lorbeerblatt. Salz und zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die kochende Marinade über die Gemüsemischung.
- Gläser aufrollen und abkühlen lassen.
- Eingelegtes Gemüse sollte etwa zwei Wochen vor dem Essen sein.
Wichtig! Pekinger Kohl enthält eine Aminosäure (Lysin), die zur Aufrechterhaltung der natürlichen Immunität einer Person beiträgt. Im Osten wird angenommen, dass dieses Gemüse aufgrund des hohen Nährstoffgehalts zur Heilung und Verlängerung des Lebens beiträgt.
Gärung
3060 min
gemahlener bitterer Pfeffer
3 g
Energiewert pro 100 g Fertigprodukt:
- Salz ins Wasser geben, kochen und abkühlen lassen.
- Bereiten Sie die Gabeln vor und schneiden Sie sie in Viertel.
- Die Viertel in einem emaillierten Behälter falten und mit Salzlösung füllen.
- 4 Tage an einem warmen Ort gären.
- Knoblauch hacken und mit Pfeffer mischen.
- Nehmen Sie am vierten Tag des Einlegens die Viertel heraus und wechseln Sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch zwischen den Blättern.
- Den Kohl in Glasbehältern falten, Salzlake einfüllen und an einen kühlen Ort schicken.
- Es können drei Stunden Beizen serviert werden.
Auf Koreanisch
1030 min
gemahlener bitterer Pfeffer
3 g
Peperoni
4 Stk
Energiewert pro 100 g Fertigprodukt:
- Kohlkopf in 2-3 cm Streifen geschnitten.
- Salz ins Wasser geben, zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
- Gießen Sie das zerkleinerte Peking in Salzwasser und lassen Sie es 48 Stunden lang unterdrücken.
- Nach zwei Tagen die Paprika in Streifen schneiden und alle anderen Zutaten in einem Mixer abtöten.
- Die Salzlösung vom Werkstück abtropfen lassen, die Paprika und die Gewürzmischung hinzufügen und alles gründlich mischen.
- Das Gemüse in saubere Gläser geben, den restlichen Salzsaft hinzufügen und mit den Deckeln abdecken.
- Etwa einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
- Entfernen Sie das Werkstück nach 24 Stunden an einem kühlen Ort auf Koreanisch, um den Fermentationsprozess zu stoppen.
Regeln für die Aufbewahrung von Haushalten
Chinakohl kann lange (4 Monate) frisch gelagert und sogar im Ofen getrocknet werden. Alle Behälter, in denen die Produkte ausgelegt wurden, sollten sterilisiert werden, um das Eindringen und die Vermehrung von Krankheitserregern zu verhindern.
Eingelegtes Gemüse kann einfach bei Raumtemperatur in der Speisekammer gelagert werden. Für Starterkulturen, Salzen und Rezepte auf Koreanisch ist eine Temperatur von nicht mehr als + 17 ° C unabdingbar, da bei dieser Zubereitung ein Fermentationsprozess und eine natürliche Fermentation stattfinden, die rechtzeitig gestoppt werden müssen.
Wissen Sie? Pekinger Kohl stammt aus China, wo er seit mehr als 5000 Jahren angebaut wird und als Symbol für Reichtum gilt. Das Museum des Kaiserpalastes beherbergt eine alte Jadeitfigur mit Chinakohl.
So sind die Rezepte für die Ernte mit Chinakohl einfach auszuführen. Und obwohl einige der Gerichte erst nach langer Zeit gebrauchsfertig sein werden, werden die Bemühungen der Gastgeberin belohnt. Die betrachteten Rezepte ermöglichen es, den Geschmack der Zutaten aufzudecken und die meisten nützlichen Substanzen in den Produkten zu konservieren.
