Der erste Schritt zum Kochen von Brassen besteht darin, sie zu reinigen. Für viele Hausfrauen ist diese Phase die ungeliebteste, da die Reinigung viel Zeit in Anspruch nimmt und Sie dann alles herumwaschen müssen. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie dies alles vermeiden können.

Was Sie brauchen, um Fisch zu reinigen

Damit die Reinigung ohne Konsequenzen in Form eines Chaos und überall verstreut stattfinden kann, müssen Sie alles, was Sie brauchen, im Voraus vorbereiten:

• eine Holz- oder Kunststoffplatte, die nicht geruchsempfindlich ist und leicht gewaschen werden kann;
• ein gut gemahlenes Messer oder eine Schere;
• eine Schüssel mit kaltem Wasser oder ein Waschbecken zum Abwaschen von Geschirr;
• Gummihandschuhe (notwendig, wenn Sie Schürfwunden und Wunden an Ihren Händen haben);
• Einweg-Küchentücher oder Servietten.

Methoden zur Reinigung von Brassen von Schuppen

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Fisch schnell und einfach von Schuppen zu reinigen, und fast alle werden von Köchen in einer professionellen Küche verwendet. Im Folgenden sind einige der beliebtesten. Je frischer der Kadaver ist, desto einfacher ist es übrigens, ihn zu reinigen. Es wird empfohlen, den Vorgang unmittelbar nach dem Angeln durchzuführen.

Wissen Sie? Die Brasse ist für die Ernährung von Kindern von entscheidender Bedeutung, da ein wachsender Organismus sehr akut auf einen Mangel an Mineralien reagiert.

Wie man mit einem Messer reinigt

Für diese Methode ist es notwendig, ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, eine Plastiktüte und direkt den Fisch selbst vorzubereiten.

Die Reinigung erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

1. Den Fisch vom Schleim abspülen. Schneiden Sie die Rückenflosse ab und machen Sie auf beiden Seiten flache Schnitte im ganzen Körper.
2. Ziehen Sie die Flosse vom Schwanz zum Kopf und entfernen Sie die Brustflossen.
3. Legen Sie eine Plastiktüte auf ein Schneidebrett und legen Sie Fisch hinein.
4. Ausgehend vom Schwanz entfernen Sie mit schnellen Bewegungen mit einem Messer die Schuppen gegen das Wachstum in kleinen Abschnitten und falten sie nebeneinander.
5. Wenn eine Seite fertig ist, drehen Sie die Brasse zur anderen und machen Sie dasselbe.
6. Spülen Sie die Brasse nach gründlicher Reinigung unter kaltem Wasser ab.

Mit kochendem Wasser

Diese Option wird als die einfachste angesehen, kann jedoch auf zwei Arten ausgeführt werden.

Erster:

1. Ziehen Sie Küchenhandschuhe an, um sich dabei nicht zu schneiden oder zu zerkratzen.
2. Wasser kochen.
3. Legen Sie die Brasse in die Spüle.
4. Gießen Sie auf beiden Seiten kochendes Wasser.
5. Warten Sie etwa 30 Sekunden und entfernen Sie dann mit einem Messer alle Schuppen.

Die zweite Methode umfasst die folgende Sequenz:

1. Schalten Sie den Brenner auf maximale Hitze ein und stellen Sie einen Topf mit heißem Wasser darauf.
2. Den Inhalt zum Kochen bringen und die Brasse einige Sekunden in die Pfanne geben.
3. Herausziehen, auf das Brett legen und die Waage mit einem gut geschliffenen Messer mit leichten Bewegungen entfernen.

Wissen Sie? In stiller Wasserbrasse lebt 20–26 Jahre alt, und in den Flüssen wird das Leben dieser Fische um 2 reduziert–2,5 mal.

Ein schneller Weg zum Schälen

Die Reinigung erfolgt in einer Minute, was zu Recht als Haupttrumpf angesehen werden kann, aber es gibt auch ein Minus - die Schuppen werden mit der Haut entfernt. Dies kann ein entscheidender Faktor für Menschen sein, die lieber Fisch braten und knusprige Haut genießen.

Sie müssen die folgenden Schritte ausführen:

1. Verwenden Sie die Rückenflosse als Richtlinie, um auf jeder Seite entlang des Rückens einen Einschnitt zu machen.
2. Ziehen Sie die Flosse vorsichtig heraus.
3. Entfernen Sie dann die Haut - nach dem vorherigen Schritt bleibt sie leicht mit den Schuppen zurück.
4. Wiederholen Sie alle Schritte auf der anderen Seite.

Merkmale der Reinigung von gefrorenem Fisch

Manchmal ist es notwendig, das gefrorene Produkt zu reinigen. Nach den beschriebenen Schritten können Sie den Rand der Haut am Kopf leicht aufnehmen und daran ziehen - er wird in einer Schicht entfernt.

Dies kann zu Hause erfolgen, es reicht aus, die folgende Reihenfolge einzuhalten:

1. Es ist notwendig, den oberen Rücken von Kopf bis Schwanz in einer gefrorenen Brasse zu schneiden. Das Stück sollte dünn sein, sehr vorsichtig abschneiden. Bewegungen werden wie beim Schälen von Kartoffeln ausgeführt.
2. Schneiden Sie eine dünne Schicht Bauch.
3. Als nächstes den Schwanz loswerden.

Wichtig! Vor dem Reinigen müssen Sie die Brasse nicht erst auftauen, da kalte Schuppen für das Verfahren viel anfälliger sind.

Wie man ausweidet

Nachdem Sie die Schuppen auf eine der oben genannten Arten entfernt haben, müssen Sie den Fisch richtig ausnehmen. Der Vorgang dauert bis zu 10 Minuten und ist völlig unkompliziert. Nehmen Sie ein scharfes Messer und machen Sie vorsichtig einen Einschnitt von der Afterflosse bis zum Kopf. Öffnen Sie ihn leicht mit Ihren Händen. Alle Organe werden durch das resultierende Loch entfernt. Wenn Kaviar vorhanden ist, muss dieser sorgfältig vom Darm getrennt werden.

Je nachdem, ob Sie beim Kochen einen Kopf benötigen, können Sie ihn vom Körper trennen oder nur die Kiemen entfernen. Als nächstes wird der ausgenommene Fisch gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, wobei jeder dünne Film aus dem inneren Hohlraum entfernt wird.

Eine andere Möglichkeit, die Innenseiten loszuwerden, ist mit einem Löffel und einem Messer. Der gewaschene Fisch wird auf ein Schneidebrett gelegt und von Kopf bis Schwanz in Längsrichtung geschnitten. Entfernen Sie die Innenseiten vorsichtig mit einem Löffel, ohne die Gallenblase zu beschädigen.

Wichtig! Wenn Sie die Gallenblase immer noch beschädigt haben, müssen Sie sofort den Teil des Fruchtfleisches herausschneiden, der Galle bekommen hat, und an dieser Stelle auch mit Salz einreiben.

Für mehr Komfort können Sie zwei Zahnstocher nehmen und so platzieren, dass sie unabhängig voneinander die Wände des Bauches halten. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt den Film ab, der die Wirbelsäule bedeckt, und entfernen Sie das restliche Blut. Spülen Sie den Fisch mehrmals gründlich aus. Dann nehmen sie die Kiemen heraus oder schneiden den Kopf vollständig ab, und das Produkt ist bereit für weitere Manipulationen.

Brassen sollten der Ernährung hinzugefügt werden, da sie eine hervorragende Vorbeugung gegen Schlaganfälle darstellen, zur Gewichtsreduzierung und zur Verjüngung der Haut beitragen. Anhand der oben genannten Regeln und Empfehlungen können Sie diesen Fisch zu Hause ordnungsgemäß und schnell reinigen.