Der Amaranthanbau in den Ländern Mittel- und Nordamerikas hat lange Wurzeln. Sogar die alten Inkas bereiteten übrigens rituelle Gerichte und Getränke aus dieser Kultur zu, dank derer der Amaranth zuvor nicht nach Europa gelangte - aufgrund der „rituellen“ Vergangenheit verboten die spanischen Kolonialisten den Export aus Amerika.
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Das Interesse an Amaranth wurde dank neuer Technologien und Forschungen in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts wiederbelebt, und die Vereinigten Staaten sind führend im industriellen Kulturanbau.
Neben den USA wird in China, Russland, osteuropäischen Ländern und Südamerika eine Kultur im industriellen Maßstab gepflegt.
Heute, wie in den Tagen der alten Azteken, ist die Hauptqualität, für die Kultur geschätzt wird, ihr Nährwert. Durch einen hohen Proteingehalt (14-16%) können nur Hülsenfrüchte mit Amaranth verglichen werden. Darüber hinaus weist die Kultur ein erstaunliches Gleichgewicht an Aminosäuren und einen hohen Gehalt an Lysin auf - eine Aminosäure, die in vielen Körnern nicht vorkommt. Eine weitere wertvolle Eigenschaft ist die Dürreverträglichkeit, die sich in der Tatsache manifestiert, dass sich die durch Dürre verstorbenen Stämme beim ersten Regen schnell erholen können.
Mittlerweile gibt es über 100 Arten von Kulturpflanzen, aber nur drei Arten werden verwendet, um Nahrungsmittelkörner zu erhalten.
In den USA wird Amaranth ausschließlich für Getreide angebaut und später zu Mehl gemahlen, das dann mit anderem Mehl gemischt wird, um eine Vielzahl von Getreide, Keksen und verschiedenen Backwaren herzustellen.
In den Vereinigten Staaten kostet eine Tonne Amaranth jetzt etwa 900 US-Dollar, und Bio-Amaranth ist 60% teurer. Der durchschnittliche Ernteertrag beträgt etwa eineinhalb Tonnen pro Hektar, und die Kosten sind vergleichbar mit den Kosten für Sorghum oder Soja.