Sogar ein Stadtbewohner muss möglicherweise selbst Geflügel pflücken. Frische Enten werden oft roh auf dem Markt verkauft, aber dies ist kein Grund, sich Qualität und leckeres Fleisch zu verweigern. Um eine Ente durch die Kräfte aller zu kneifen, müssen Sie nur die Methoden und Nuancen des Prozesses verstehen.
Vorbereitung zupfen
Wenn Sie direkt nach dem Schlachten eine Ente haben, müssen Sie das Zupfen um 2-3 Stunden verschieben. Während dieser Zeit härtet das Fett unter der Haut des Vogels aus und die Haut wird bei der Arbeit nicht beschädigt. Zuerst werden große Federn an den Flügeln und am Schwanz herausgezogen, und dann werden Hals und Brust des Vogels behandelt. Die optimale Zugrichtung ist die Höhe. In diesem Fall bleibt die empfindliche Haut intakt.Kleine Federn und Flusen können in jede Richtung gezupft werden. Um die Federn und Daunen der Ente zu erhalten, müssen Sie sofort Pakete für sie vorbereiten. Das Vermeiden von Flusenstreuungen trägt zu einer leichten Befeuchtung des Vogels bei. Um die Federn nicht mit Blut zu beflecken, ist es besser, sie vorher mit Papier oder Stoff einzuwickeln.
Zupftechniken für den Haushalt
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Ente zu pflücken, von denen jede ihre eigenen Vor- und Nachteile hat. Unterscheiden Sie zwischen trockenem und heißem Zupfen und arbeiten Sie mit zusätzlichen Geräten.
Manuell
Das manuelle Zupfen wird sorgfältig durchgeführt, um die Haut so gut wie möglich zu erhalten. Federn zogen sich in einem kurzen und scharfen Ruck heraus. Um die Wahrscheinlichkeit eines Bruchs zu verringern, werden mehrere Federn mit den Fingern gepackt und der gesamte Balken gezogen.
Wissen Sie? Bei der Jagd werden Federn oft von der Haut abgeschnitten oder verbrannt, was Zeit spart. Die danach gekochte Ente hat keine köstliche Kruste.
Am einfachsten ist die Trockenzupfmethode, die auch bei der Jagd angewendet wird. Heiße Verbrühung eignet sich zur Verarbeitung von Geflügel unmittelbar vor dem Kochen. Das Kneifen mit einer Tasche und einem Bügeleisen ist ebenfalls sehr beliebt und das Verfahren ist einfach zu handhaben.
Trockener Weg
Der Vogel wird auf ausgebreitetes Papier oder Stoff gelegt, und daneben befinden sich Behälter für Flusen und Federn, eine Sprühflasche mit Wasser zum Benetzen. Der Prozess ist wie folgt:
- Große Federn beginnen in Wachstumsrichtung (aus dem Schwanz und den Flügeln) herausgezogen zu werden.
- Arbeiten Sie weiter und greifen Sie nach kleineren Federn.
- Die letzten, die kleine Federn an Brust und Hals herausziehen.
- Sie können versuchen, einen kleinen Flaum, der fast nicht von Ihren Fingern herausgezogen wird, mit einem stumpfen Messer zu entfernen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, den Vogel in Mehl zu rollen und 1-2 Minuten über dem Feuer zu halten, damit das Fett nicht austritt.
- Die Ente sollte gut unter kaltem Wasser gewaschen und getrocknet werden.
Verbrühung
Vor dem Zupfen kann der Kadaver zuerst mit heißem Wasser verbrüht werden. Dazu benötigen Sie ein Becken oder eine geräumige Pfanne. Es ist einfacher, Wasser in einem Wasserkocher zu erhitzen.
Kochendes Wasser wird nicht zum Verbrühen verwendet. Zu heißes Wasser kann die Haut des Vogels beschädigen, und das Zupfen des Kadavers ist problematisch. Die optimale Temperatur für die Verarbeitung von Enten beträgt + 80 ° C, und kühleres Wasser hat keine Auswirkungen.
Wichtig! Diese Methode ist nicht für diejenigen geeignet, die Flusen und Federn sparen möchten.
Das Verfahren ist wie folgt:
- Das Wasser wird auf + 80 ° C erhitzt.
- Der Kadaver wird mit Wasser gegossen, wobei der Vogel vorsichtig umgedreht wird. Sie können die Ente in einen Topf mit heißem Wasser tauchen.
- Junge Vögel bleiben 1–5 Minuten im Wasser, bei alten Enten beträgt diese Zeit 10 Minuten.
- Der Kadaver wird aus dem Wasser genommen und warm gepflückt. Die Zupfsequenz ist die gleiche wie bei der Trockenmethode, aber die Federn lassen sich leichter gegen ihr Wachstum herausreißen.
- Der kleinste Flaum wird ebenfalls durch Versengen und anschließendes Waschen entfernt.
Video: wie man eine Ente zupft
Der Nachteil dieser Methode ist die Unmöglichkeit einer weiteren Lagerung von Fleisch und die Beschädigung von Federn. Auch Entenfleisch wird rot, aber der Geschmack verschlechtert sich nicht. Der Vorteil ist ein schnellerer Prozess und eine einfachere Federentfernung.
Wichtig! Die Verwendung von Elektrogeräten und kochendem Wasser erfordert besondere Sorgfalt.
Mit einer Tasche und Eisen
Diese Methode erfordert eine Stofftasche und ein elektrisches Bügeleisen. Mit dieser Methode können Sie das weitere Zupfen beschleunigen. Sie benötigen auch ein Becken oder einen großen Topf mit heißem Wasser. Der Aktionsalgorithmus lautet wie folgt:
- Der Beutel wird 10-15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht.
- Ziehen Sie die Tasche vorsichtig heraus und wringen Sie sie aus.
- Der Kadaver wird in einen Beutel gelegt, der gebunden und 5-7 Minuten in heißes Wasser getaucht werden muss.
- Das Bügeleisen wird eingeschaltet und auf die höchstmögliche Temperatur erhitzt.
- Ein Beutel mit einem Vogel wird aus dem Wasser genommen und gebügelt, ohne Falten und Knicke zu hinterlassen, wodurch die Haut gedämpft wird.
- Die Ente wird vorsichtig aus dem Beutel genommen und in der üblichen Reihenfolge gezupft.
Video: Wie man eine Ente mit einem Bügeleisen kneift
Falls erforderlich, wenden Sie das letzte Versengen und Waschen an. Diese Methode kann auch ohne Bügeleisen angewendet werden, indem der Vogel etwas länger in einem Beutel und Wasser gehalten wird.
Entenfleisch behält seine Farbe und zupft schneller. Wie bei der vorherigen Methode ist der Hauptnachteil die Unfähigkeit, weiter unten und Federn zu verwenden.
Mechanisch
Große Geflügelfarmen verwenden spezielle Maschinen zum Zupfen. Es gibt jedoch Geräte, die für einzelne Haushalte geeignet sind. Zum Verkauf steht eine Düse für eine Bohrmaschine oder einen Schraubendreher. Mit ihrer Hilfe dauert der Zupfvorgang nur 10-15 Minuten.
Wissen Sie? Der beste Flaum zum Erwärmen und Füllen kommt aus der Brust eines Vogels.
Das Werkzeug mit der Düse wird mit Klebeband am Hanf befestigt. Der Durchmesser der Düse sollte größer sein als der Hanf, und unter die Düse können Sie Behälter für Federn stellen. Ihre Bewegungen sollten schnell sein, aber Sie sollten vorsichtig arbeiten und Ihre Hände schützen:
- Der trockene Kadaver wird zur Düse des mitgelieferten Werkzeugs gebracht und ausgehend von der Brust verarbeitet.
- Zuletzt bieten sie an, mit den Flügeln umzugehen.
- Die nach der Düse verbleibenden Federn werden manuell herausgezogen.
Der Flaum streut ziemlich viel und man muss auf dem Hof arbeiten, so dass diese Methode für eine Wohnung kaum geeignet ist. Dieses Minus ist für ein Privathaus nicht wichtig, und eine erhebliche Beschleunigung der Arbeit kann ein entscheidendes Plus sein.
Video: Wie man eine Ente mechanisch zupft
Weiterverarbeitung des Schlachtkörpers
Nach dem Zupfen wird die Ente entkernt und geschnitten. Eine gründliche Reinigung der Innenseiten ist insbesondere vor einer Langzeitlagerung erforderlich. Sie müssen die folgenden Vorgänge ausführen:
- Schneiden Sie den Hals ab und lassen Sie den „Schwanz“ der Haut vorne (wenn eine Füllung geplant ist).
- Beine 2 cm über dem Fersengelenk abschneiden;
- Flügel am ersten Gelenk abschneiden;
- Innereien und Bauchfett entfernen. Den Kropf und die Speiseröhre durch den Hals strecken und abschneiden;
Video: Wie man eine Ente schnitzt
Nach dieser Behandlung sollte der Schlachtkörper unter kaltem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Jetzt kann es gefroren oder ganz gekocht werden. Für verschiedene Kochmethoden kann zusätzliches Schneiden erforderlich sein (z. B. Trennen des Lendenabschnitts).
Wie man Flusen und Federn benutzt
Entenfedern und Daunen sind ein ausgezeichneter Füllstoff für Kissen, Decken und Oberbekleidung. Es kann bis zu 10 Jahre gelagert werden. Vor dem Gebrauch sollten die Flusen 2-3 Stunden in warmem Seifenwasser eingeweicht werden, um Geruch und Restfett zu entfernen. Dann wird die Feder in kaltem Wasser gewaschen, zusammengedrückt und in einem Beutel getrocknet.
Der Ort zum Trocknen sollte trocken und gut belüftet sein (idealerweise in der Sonne). Von Zeit zu Zeit muss der Beutel geschüttelt werden. Entenflusen sind am wertvollsten zum Füllen, und es wird empfohlen, die Feder ohne Hanf zu verwenden. Für kulinarische Zwecke werden große Federn mit Hanf verwendet. Sie werden in eine Bürste gebunden und vor dem Backen mit Teig überzogen.
Wie man Enten in Geflügelfarmen pflückt
Große Mengen der Vogelverarbeitung erfordern andere Zupflösungen. Die Vorbehandlung von Schlachtkörpern in einem heißen Bad mit Salzzusätzen und speziellen Bohrungen hilft, Federn schnell zu entfernen. Dann werden Schabermaschinen mit Gummidüsen in die Arbeit einbezogen.
Durch die konstante Wasserversorgung können Sie die entfernten Federn entfernen. Mit einer solchen Maschine wird der Kadaver zu fast 95% gereinigt, und im Endstadium wird der Rest der Feder manuell entfernt.
Video: Wie man Enten in Geflügelfarmen pflückt
Jeder kann eine köstliche Ente (zum Beispiel Peking) für den Urlaub vorbereiten. Richtig mit den eigenen Händen gezupft, wird der Vogel den anspruchsvollsten Koch nicht enttäuschen.