Steinpilz und Steinpilz gehören zu den beliebtesten Speisepilzen der Gattung Leccinum. Sie sind überall zu finden und erfreuen jeden Pilzsammler mit einem einzigartigen Aroma und einem hellen Geschmack. Damit ein solches Produkt jedoch ein Gericht wirklich harmonisch ergänzt, muss es ordnungsgemäß gekocht werden. In dem Artikel wurde ausführlich untersucht, wie roher Steinpilz und Steinpilz zubereitet werden und wie viel sie vor dem Hauptkochen gekocht werden müssen.
Pilzverarbeitung
Die kulinarische Verarbeitung jedes Pilzes beginnt mit der Vorbereitung. Auf diese Weise können Sie die perfekte Zutat für jedes Gericht kreieren und die weitere Zubereitung zeitweise erleichtern und beschleunigen. Sie beginnen den Eingriff im Wald, hier ist es notwendig, große Rückstände des Substrats von jedem Bein sowie andere sichtbare Verunreinigungen zu entfernen.
Die Zubereitung der Pilze muss unmittelbar nach dem Sammeln beginnen, da sich das Fleisch ungefähr 6 Stunden nach der Trennung vom Myzel sofort zu verschlechtern beginnt.
Die weitere Vorbereitung erfolgt in der Küche, sie besteht aus mehreren einfachen aufeinander folgenden Schritten. Zuerst müssen Sie die Pilze auf die richtige Größe kalibrieren und dann die Art betrachten. Wenn eine einzelne Kopie mindestens einen Kardinalunterschied zu den anderen aufweist, muss sie beseitigt werden, um eine Vergiftung durch ein ungenießbares Doppel zu vermeiden.
Gesehener und ausgewählter Steinpilz sowie Steinpilz müssen dann gründlich gereinigt werden. Dazu benötigen Sie:
- Schneiden Sie die Basis des Beins ab, das zuvor am Myzel befestigt war.
- Entfernen Sie Wurmlöcher und faulige Herde von der Oberfläche des Fruchtkörpers.
- Entfernen Sie Verunreinigungen mit einer Bürste oder einem kleinen Messer von der Kappe. Bei Bedarf müssen auch große Proben die Schale entfernen.
- Schneiden Sie die Schale am Bein ab und trennen Sie sie von der Kappe.
- Teilen Sie das Bein in zwei Längshälften. Wenn das innere Gewebe Wurmlöcher enthält, muss das betroffene Gewebe abgeschnitten werden.
- Spülen Sie die Pilzzubereitungen unter kaltem fließendem Wasser ab und mahlen Sie sie dann auf eine Größe.
Wie kocht man Steinpilz und Steinpilz?
Fast alle essbaren Vertreter der Gattung Lekcinum gehören zur ersten Kategorie der Pilze, so dass sie ohne vorherige Wärmebehandlung erfolgreich zum Kochen verwendet werden können.
Wie die Praxis zeigt, ist das Kochen jedoch immer noch eine notwendige Maßnahme. Dies ermöglicht nicht nur die weitere Herstellung von Steinpilzen und Steinpilzen, sondern auch die Beseitigung aller Arten von Toxinen, die von ihnen aus der Umwelt angesammelt werden können.
Vor dem Braten
Das Kochen vor dem Braten ermöglicht es, das Gewebe vollständig zu erweichen sowie die Steifheit und Faserigkeit der Beine des Fruchtkörpers zu verringern. Es lohnt sich hier jedoch nicht, eifrig zu sein, da gekochter Pilz beim anschließenden Braten zu einer homogenen Masse werden kann.
Steinpilz reicht aus, um nicht länger als 10 Minuten zu kochen. nach kochendem Wasser. Im Falle eines Steinpilzes sollte das Kochregime mindestens 30 Minuten betragen, während große Fruchtkörper etwa 45 Minuten lang gekocht werden sollten.
Wissen Sie? Pilze unterscheiden sich im Geschlecht, dies wird durch die Struktur der DNA sowie spezifische Chromosomen belegt. Gleichzeitig weisen externe männliche und weibliche Kopien keine Unterschiede auf.
Vor dem Einfrieren
Wenn Sie Pilze für ein langes Einfrieren vorbereiten müssen, müssen Sie sie für die volle Bereitschaft kochen. Bei Birken dauert dies 30 bis 45 Minuten. Nach dem Kochen des Wassers (je nach Größe) sollte der Steinpilz mindestens 15 Minuten lang gekocht werden. Gleichzeitig wird empfohlen, die Kochflüssigkeit mindestens 2-3 Mal zu wechseln.
Um die Pilze richtig einzufrieren, müssen gekochte Fruchtkörper in ein Sieb geworfen und mit kaltem fließendem Wasser gewaschen werden. Dann sollten sie in einer Schicht auf ein Backblech gelegt und mit Papiertüchern getrocknet werden. Andernfalls ist es nicht möglich, hausgemachte Lebensmittel qualitativ einzufrieren, da sie mit einer Eiskruste bedeckt sind.
Vor dem Beizen
Zum Kochen hausgemachter Gurken werden ausschließlich zubereitete Pilze verwendet. Junger Steinpilz sollte etwa 30 Minuten lang gekocht werden. Große Proben benötigen 40 bis 45 Minuten. Steinpilze benötigen nur 15 bis 20 Minuten. Es wird empfohlen, diese Pilzart vor dem Kochen 4 bis 5 Stunden in kaltem Wasser zu legen.
Für die Suppe
Steinpilz und Steinpilz sind ideal für die Herstellung von Pilzsuppe. Sie zeichnen sich durch ein ziemlich dichtes und elastisches Fleisch aus, das es Ihnen ermöglicht, eine perfekt transparente Suppe mit einem reichen Geschmack und einem leichten Pilzaroma zu kreieren.
Wichtig! Beim Kochen von Pilzen muss der Schaum unbedingt entfernt werden. Es enthält alle Arten von Schadstoffen, die für den Menschen schädlich sind.
Um das beste Gericht zu kreieren, sollten Sie:
- Pilze kochen, für Steinpilz ca. 30 Minuten, Steinpilz - 15–20 Minuten.
- Zwiebeln in einer separaten Pfanne goldbraun braten, dann Pilze hinzufügen und die Mischung 10–20 Minuten lang gut braten. bei mittlerer Hitze.
- Kochen Sie die Kartoffeln 20 bis 30 Minuten in sauberem Wasser und fügen Sie dann eine Mischung aus Zwiebeln und Pilzen hinzu.
- Die Flüssigkeit nach Geschmack salzen und pfeffern, dann 5-7 Minuten kochen lassen. bei minimaler Hitze.
Das Vorkochen ist eine Voraussetzung für die Zubereitung eines Pilzes. Mit diesem Verfahren können Sie Giftstoffe aus dem Boden des Zellstoffs entfernen und die Textur des Produkts weicher und zarter machen. Hierzu ist jedoch ein spezifischer Wärmebehandlungsmodus zu beachten, der von der späteren Verwendung von Pilzpräparaten abhängt.
