Paprika eignet sich aufgrund der Vielfalt der leuchtenden Farben, des einzigartigen Aromas, des angenehmen süßen Geschmacks und des saftigen, knusprigen Fruchtfleisches hervorragend, um sich und Ihre Lieben im Winter mit Hauskonservierung oder einem anderen Gericht aus langlaichendem Gemüse zu verwöhnen. Diese Rezension bietet die beliebtesten und wenig bekannten, aber sehr originellen Möglichkeiten, um die Saison des Essens dieses wunderbaren Gemüses das ganze Jahr über zu verlängern.
Wie man Paprika auswählt und zubereitet
Jede Beschaffungsmethode hat ihre eigenen Regeln für die Auswahl der Rohstoffe, es gibt jedoch universelle Anforderungen.
Jede Hausfrau sollte also wissen, dass:
- Die beste Zeit für die Winterernte beginnt mitten in der Fruchtbildung angemessenes saisonales Gemüse und kann fast bis zum Ende dieser Periode dauern. Die letzten Früchte, die aus dem Busch entfernt wurden, bevor sie aus dem Beet entfernt wurden, sind nicht immer zum Konservieren, Einfrieren oder Trocknen geeignet, da sie oft nicht vollständig reif sind. Sie können Spuren von Einfrieren oder Schäden durch Krankheiten und Schädlinge aufweisen, die die Pflanze während der Saison befallen konnten. Frühe Früchte sind jedoch eine noch schlechtere Wahl. Solche Gemüse enthalten normalerweise eine minimale Menge an Nährstoffen. Wir sprechen von Sorten, die speziell für die beschleunigte Reifung gezüchtet wurden. In einem so beschleunigten Modus hat die Frucht einfach keine Zeit, alles, was sie soll, aus dem Boden zu nehmen. Um den Vitaminmangel im Frühsommer zu beheben, ist diese Option geeignet, es sollten jedoch nur Gemüse und Obst geerntet werden, die einen vollständigen Entwicklungszyklus durchlaufen haben.
- Paprika ist das ganze Jahr über im Handel erhältlich. Es ist jedoch nur sinnvoll, saisonale Früchte für die Ernte zu verwenden inländische Produktion. Pflanzen, die aus fernen, sonnigen Ländern kamen, reiften sehr wahrscheinlich nach dem Entfernen aus dem Busch, was die Qualität eines solchen Gemüses erheblich verringert. Außerdem ist ein langer Transport mit einem erhöhten Verderberisiko verbunden. Daher werden Produkte in der Regel vor einem solchen Verfahren einer zusätzlichen chemischen Verarbeitung unterzogen. nicht hinzufügen sie Dienstprogramm.
- Ein idealer Rohstoff für die Ernte ist eine Ernte, die in einem eigenen Garten angebaut wird, denn nur in diesem Fall können Sie völlig sicher sein, dass beim Anbau von Früchten keine Wachstumsstimulanzien, Pestizide und andere gefährliche Substanzen verwendet wurden. Diejenigen, die nicht mit dem Anbau ihres Gemüses beschäftigt sind, können nur angewiesen werden, Produkte von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, wenn möglich, um Bekanntschaften bei Bauern oder Sommerbewohnern zu machen.
Wissen Sie? Paprika ist ein Meister im Gehalt an Vitamin C unter anderem Gemüse und Obst. Ascorbinsäure ist viel mehr als Johannisbeeren oder Zitrusfrüchte.
- Beim Kauf von Paprika sollte dieser sorgfältig geprüft werden. Eine richtig gewachsene, gereifte, aber nicht überreife Frucht muss gleichmäßig gefärbt, dicht und widerstandsfähig sein, eine helle Farbe, einen schönen glänzenden Glanz und einen grünen, nicht getrockneten Stiel haben. Risse und andere Verletzungen an den Früchten sind nicht zulässig, da durch sie die pathogene Mikroflora schnell in das Gemüse eindringt. Kaufen Sie auch keine nassen, geschrumpften oder verdorrten Früchte.
- Unabhängig von der Sorte sollte der Geschmack von Paprika süß sein. Wenn beim Knacken des Fruchtfleisches Bitterkeit zu spüren ist, bedeutet dies, dass die Frucht nicht die technische Reife erreicht hat oder unter Verstoß gegen die Technologie angebaut wurde.
- Grün gepflückte Früchte (eine weitere Besonderheit ist die ungleichmäßige Färbung) können zu Hause leicht reifen.Dafür reicht es aus, sie nur einige Tage in einem abgedunkelten Raum bei Raumtemperatur zu lassen. Es ist jedoch besser, solches Gemüse nicht für die Ernte zu verwenden, da es weniger Nährstoffe und Aromen enthält als das im Garten gereifte.
- Konzentration gefährlicher Nitratedie sich in Gemüse aufgrund des Missbrauchs von Stickstoffdüngern zur Stimulierung des Pflanzenwachstums ansammeln, ist in Früchten, die in Gewächshäusern angebaut werden, immer höher als in Früchten, die auf offenem Boden mit dem gleichen Gehalt an Stickstoffderivaten im Boden angebaut werden.
Unabhängig davon, welche Erntemethode für den Pfeffer verwendet wird, müssen aus den Beeten oder erworbenen Früchten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und dann bei Raumtemperatur vollständig getrocknet werden. Zu diesem Zweck legen Sie den gesamten Pfeffer am besten auf ein wasserabsorbierendes Material und lassen Sie ihn einige Stunden liegen.Jede Ernte erfordert die obligatorische Entfernung des Stiels und der Samen (bei bulgarischem Pfeffer sind die Samen im Gegensatz zu bitterem Pfeffer ungenießbar). Die Methoden zur Durchführung dieses Verfahrens hängen jedoch davon ab, ob die Früchte ganz oder in Scheiben geschnitten geerntet werden.
Die besten Rezepte für die Zubereitung von Paprika für den Winter
Die beliebteste Art, Paprika für den Winter zuzubereiten, ist natürlich die Konservierung. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Spins aus diesem beliebten Gemüse. Im Folgenden finden Sie vier Optionen für Gerichte, die sich nicht nur im Geschmack unterscheiden, sondern auch in der Technologie, die das Produkt konserviert, dh für eine lange Zeit konserviert.
Paprika in Dosen
Das „Highlight“ dieses Rezepts ist das Fehlen von Essig. In diesem Fall wirken Honig und Senf als Konservierungsmittel.
Wichtig! Gewürznelke hat ein sehr helles und reiches Aroma, das den Eindruck des Gerichts sehr leicht verderben kann. Verwenden Sie dieses Gewürz sehr vorsichtig und in sehr kleinen Mengen.
Für das Rezept ist es besser, dickwandige Pfeffersorten zu verwenden, aber die Farbe spielt keine Rolle.
3 Dosen à 0,5 l
Pflanzenfett
1 Tasse
- Die vorbereiteten Paprikaschoten ganz (ohne Vorreinigung) auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech legen und bis zum Kochen backen. Achten Sie beim Backen darauf, dass die Früchte nicht verbrannt werden, und drehen Sie sie gegebenenfalls um. Bei einer Temperatur von + 200 ° C dauert der Vorgang etwa 15 Minuten. Fertiger Pfeffer wird weich und die Schale darauf schwillt leicht an.
- Übertragen Sie die Früchte in eine Plastiktüte oder wickeln Sie sie in Lebensmittelfolie ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang abkühlen. Ein solches künstliches „Dampfbad“ erleichtert das Schälen der Früchte von der Haut.
- Entfernen Sie die Schale von den Paprikaschoten, entfernen Sie den Stiel und die Innenseite mit den Samen.
- Das Fleisch in kleine Streifen schneiden.
- Gießen Sie Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne mit dicken Wänden oder einen Kessel und geben Sie alle anderen Zutaten außer Pfeffer hinein. Mischen Sie alles gut und warm.
- Fügen Sie der Marinade sehr vorsichtig Pfeffer hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit einer Vorspeise, legen Sie sie in eine Pfanne mit heißem Wasser, auf deren Boden ein Stück Gaze oder ein Küchentuch vorgebettet ist, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- Nehmen Sie die Dosen aus dem kochenden Wasser, decken Sie sie ab, ziehen Sie sie fest, legen Sie die Deckel auf ein sauberes Handtuch und lassen Sie den Korken an einem vor Zugluft geschützten Ort vollständig abkühlen.
Wichtig! Die Sterilisation ist eine Voraussetzung für dieses Rezept, da aufgrund des Fehlens von Essig in der Zusammensetzung des Snacks die Wahrscheinlichkeit unerwünschter biologischer Prozesse, die sich in den Gläsern entwickeln, stark zunimmt.
Eingelegt
Diese Vorspeise sieht besonders beeindruckend aus, wenn Sie bei der Zubereitung Paprika in verschiedenen Farben verwenden - grün, rot, gelb, orange.
Es ist am besten, Zirbeldrüsen zu verwenden, sie sind am fettesten.
3 Dosen à 0,5 l
Pflanzenfett
200 ml
- Den Pfeffer der Länge nach halbieren, Stiel und Kern mit Samen entfernen.
- Teilen Sie jede Hälfte der Länge nach in 2 Teile (wenn die Früchte sehr groß sind, können 3 Blütenblätter gebildet werden, es ist jedoch wichtig, dass die Fragmente groß sind).
- Tauchen Sie den gehackten Pfeffer in kochendes Wasser und kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang (es ist wichtig, dass das Fruchtfleisch knusprig bleibt, auf keinen Fall sollte das Gemüse gekocht werden).
- Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten mischen und die Mischung zum Kochen bringen.
- Ordnen Sie die Paprika in sterilisierten Gläsern so an, dass die farbigen Teile in jedes fallen.
- Füllen Sie die Behälter fast bis zum Rand mit Marinade.
- Sterilisieren Sie die Gläser in kochendem Wasser unter einem Deckel 15 Minuten lang.
- Nachdem Sie den Behälter aus dem kochenden Wasser genommen haben, rollen Sie sofort die Deckel auf, drehen Sie ihn um, stellen Sie die Dichtheit sicher und lassen Sie ihn abkühlen.