Die Verdickung ist eines der bekanntesten Phänomene, das jeden Liebhaber von Bienenprodukten begleitet. Gehärteter Honig bringt jedoch oft große Unannehmlichkeiten mit sich, auch bei der Zubereitung verschiedener Gerichte, weshalb sein Schmelzen als notwendiger kulinarischer Prozess angesehen wird. In diesem Artikel wird detailliert untersucht, wie alter Honig von Zuckerkörnern gereinigt wird und was zu tun ist, damit das Erhitzen seine vorteilhaften Eigenschaften nicht beeinträchtigt.

Wichtig! Wenn der gekaufte Honig nicht kristallisiert, ist dies das erste Anzeichen für ein minderwertiges oder vollständig gefälschtes Produkt.

Was ist ein Kristallisationsprozess?

Unter Kristallisation wird üblicherweise der Übergang einer konzentrierten Substanz von einer flüssigen Phase zu einem Feststoff unter Bildung sogenannter Kristalle verstanden. Dieser Prozess ist eine Folge natürlicher chemischer Reaktionen, die bei hochkonzentrierten Substanzen auftreten. Dies hängt häufig von der Zusammensetzung der Ausgangsflüssigkeit und den chemischen Eigenschaften ihrer Bestandteile ab. Da sie in gelöster Form vorliegen, befinden sie sich in einem instabilen Zustand. Um chemische Prozesse zu stabilisieren, werden übersättigte Komponenten von der Substanz getrennt.Im Falle von Honig unterliegen Zucker einer Kristallisation, die in Form kleiner Körner vorliegt, die die gesamte Flüssigkeit füllen. Oft wirkt sich dies auf die Konsistenz des gesamten Honigs aus, er wird ziemlich dicht, trüb und verliert seine ursprüngliche Farbe. Der Hauptgrund für die Kristallisation von Honig ist seine Zusammensetzung. Wie Sie wissen, ist seine Basis Glukose und Fruktose, die die Wirkung von Süße verursachen. Je höher der Glucosewert gegenüber Fructose ist, desto intensiver wird eine Kristallisation beobachtet.

Trotz der Tatsache, dass viele Hausfrauen es eilig haben, sich von gezuckertem Honig zu verabschieden, führt dieses Phänomen mit Ausnahme der Konsistenz nicht zu einer Änderung der Eigenschaften von Bienenprodukten. Alle in Flüssigkeiten, Vitaminen und biologisch aktiven Substanzen konzentrierten Spurenelemente bleiben unverändert und haben die gleiche Aktivität wie in der flüssigen Phase, weshalb das Produkt in dieser Form viele Monate sicher gelagert werden kann.

Wichtig! Es ist verboten, Honig in einem Plastikbehälter zu erhitzen. Wenn die Kunststoffkomponenten der Temperatur ausgesetzt werden, sättigen sie das Produkt mit schädlichen Toxinen. Aus solchen Behältern muss es in stabilere Glasbehälter gegossen werden.

Viele Faktoren beeinflussen die Zuckerrate, aber oft hängt der Prozess ab von:

• Temperatur - Kristallisation tritt nur bei einer Flüssigkeitstemperatur über + 15 ° C auf, bei niedrigeren Geschwindigkeiten wird der Prozess fast vollständig gehemmt;
• Feuchtigkeit - Mit einer Abnahme des Feuchtigkeitsgehalts des Produkts wird das natürliche Gleichgewicht der Substanzen verletzt, was den Zucker zeitweise beschleunigt.
• Reinheit - Wenn das Bienenprodukt mit Pollen, Wachsresten oder anderen Einschlüssen gesättigt ist, steigt die Zuckeraktivität. Kleine Körner werden zu Kristallisationszentren, um die sich Kristalle bilden;
• Reifegrad - selbst unter optimalen Haftbedingungen ist der Prozess unvermeidlich, da konzentrierte Produkte notwendigerweise ausgefällten konzentrierten Partikeln unterliegen.

Wie man gezuckerten Honig in einem Glas schmilzt

Viele Produktliebhaber greifen auf das Anzünden zurück, insbesondere wenn sie sich beispielsweise mit einer 3-Liter-Dose für die Zukunft eindecken. Allerdings wissen nicht viele Leute, wie man es richtig macht. Trotzdem bleibt der Geschmack des Produkts bei groben Fehlern praktisch unverändert, aber seine Nützlichkeit nimmt erheblich ab. Da bei einer aggressiven Wirkung auf die Struktur eines Stoffes die Zerstörung von Vitaminen und anderen Stoffen beobachtet wird.

In einem Wasserbad

Ein Wasserbad gilt als die beliebteste Methode zum Anzünden von Honig. Um es auszuführen, ist es notwendig, einen großen offenen Behälter zu nehmen, ihn zur Hälfte mit Wasser zu füllen, das Produkt darin zu platzieren und dann auf mittlere Hitze zu stellen. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie eine Pfanne mit einem Volumen von ca. 5 Litern. Nachdem das Wasser kocht, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert.

Wissen Sie? Honig ist eines der ältesten Lebensmittel und wurde erstmals in der Steinzeit vor etwa 15.000 Jahren geerntet.

Die Wärmebehandlung wird durchgeführt, bis sich das süße Produkt vollständig aufgelöst hat. Es wird empfohlen, es regelmäßig zu rühren, um den Prozess zu beschleunigen. Nach dem Auflösen muss das Gefäß aus dem Wasser genommen, auf Raumtemperatur abgekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt werden.

Am Boden des Tanks muss ein Stück Naturmaterial oder Gaze ausgelegt werden. Dadurch wird das Gefäß vor dem starken Einfluss des Heizpunkts des Tanks geschützt. Andernfalls kann es platzen. In diesem Fall wird Honig für den Verzehr ungeeignet, da es praktisch unmöglich ist, ihn aus dem Glas zerbrochener Behälter zu entfernen.

Bank in der Nähe der Batterie oder in der Sonne

Das Aufwärmen in der Sonne oder in einer Batterie ist eine sanftere Methode, um den flüssigen Zustand Ihres Lieblingsbienengenusses wiederherzustellen. Darüber hinaus sind keine komplexen Manipulationen erforderlich, sodass auch Kindern vertraut werden kann. Für die Sonneneinstrahlung wird häufig die Süd- oder Südwestfensterbank gewählt, wobei hier die intensivste Sonneneinstrahlung den ganzen Tag über beobachtet wird.

Wissen Sie? Weltweit sind etwa dreitausend Honigsorten bekannt, die von Bienen aus nahezu jeder blühenden Kultur geerntet werden können.

Das Glas wird direkt in die Sonne gestellt und regelmäßig gerührt, wodurch Sie schnell genug den gewünschten Effekt erzielen können. Wenn Sie in der Nähe der Batterie heizen, dürfen Sie den Behälter direkt auf den Heizkörper stellen. Um eine schnellere Wirkung zu erzielen, können Sie ihn mit einem kleinen Handtuch abdecken. Das Schmelzen des Produkts auf diese Weise dauert je nach Temperatur der Heizkörper eine Stunde bis mehrere Stunden.

Unterkunft in warmem Wasser

Das Erhitzen in warmem Wasser wird als Alternative zur Sonneneinstrahlung oder einer Batterie angesehen. Zum Aufwärmen des Produkts wird das Gefäß in ein Gefäß mit heißem Wasser gestellt und unter gelegentlichem Rühren aufbewahrt, bis sich die Flüssigkeit vollständig aufgelöst hat. Hierfür ist jedes heiße Wasser geeignet, auch nach dem Kochen von Gemüse oder auf andere Weise, aber es muss technisch rein sein.

Mit Zitrone

Das Auflösen von Kristallen mit Zitrone ist ein ziemlich effektiver und sicherer Weg, um die Gleichmäßigkeit eines Bienenprodukts wiederherzustellen, aber es wird mehrere Tage dauern. Für diese Methode müssen Sie eine große Zitrone erwerben, vorsichtig schälen und in halbe Ringe schneiden. Dann sollten die Scheiben auf eine Honigkruste gelegt und alles in einen kühlen Behälter gegeben werden.

Unter dem Einfluss von aus Zitrone freigesetztem Vitamin C kommt es zu einem langsamen chemischen Schmelzen der Kristalle. Diese Option ist die am meisten bevorzugte und sicherste, hat aber auch ihre Nachteile. Zitrone sättigt das süße Produkt mit Säure, die oft zu spüren ist und schmeckt. Sobald sich das Schmelzen vollzieht, setzen sich die Scheiben am Boden ab, wonach es ziemlich schwierig sein wird, sie zu bekommen.

Kann man Honig in der Mikrowelle erhitzen?

In der Mikrowelle können Sie Honig in wenigen Minuten schmelzen. Die meisten Ärzte und Köche verbieten die Verwendung eines solchen Ofens zum Heizen nicht, jedoch mit einigen Einschränkungen. Dazu müssen Sie zunächst nur Glas, hitzebeständiges Geschirr oder Keramikbehälter verwenden.Die Entkristallisation wird 2-3 Minuten lang bei geringer Leistung, nicht mehr als 600 Watt, durchgeführt. Danach muss das heiße Produkt gründlich gemischt werden, um Gleichmäßigkeit zu erzielen, da die Mikrowelle nur auf einzelne Schichten der Flüssigkeit einwirkt. Sobald die Masse Homogenität erreicht, wird sie in einen Behälter mit dichtem Deckel gegossen.

Sind Produkteigenschaften verloren?

Jeder thermische Effekt auf Lebensmittel führt zu einem negativen Effekt auf deren Bestandteile. Dieser Prozess führt zur Zerstörung von Vitaminen und biologisch aktiven Substanzen, wodurch deren Nutzen für den Körper verringert wird. Mit Honig ist es jedoch nicht so traurig. Wenn das Produkt auf eine Temperatur von nicht mehr als + 40 ° C erhitzt wird, bleiben alle nützlichen Eigenschaften und die Zusammensetzung nahezu unverändert. Wenn jedoch der Indikator nach dem Abbau von Vitaminen überschritten wird, wird auch eine Anreicherung des gefährlichen Toxins Oxymethylfurfural in Honig beobachtet, weshalb dringend empfohlen wird, es nicht zum Kochen zu bringen.

Sie können Honig auf verschiedene Arten schmelzen, aber denken Sie daran, dass das Produkt keine übermäßig aggressive Wirkung verträgt. Die Dekristallisation bei Temperaturen über + 40 ° C kann nicht nur zu einer Abnahme der Nährstoffe im Produkt führen, sondern auch zur Anreicherung gefährlicher Toxine. In diesem Fall kann Ihr Lieblingsgenuss eine Verschlimmerung vieler Krankheiten verursachen.