Gewachsene Gänse gehen im Herbst Fleisch essen. Um einen Vogel richtig zu schlachten, müssen Sie eine Vorstellung von der Anatomie dieser Vögel haben und die beste Technik für sich selbst auswählen. Wenn Sie sich auf die Arbeit vorbereiten, werden Sie die Menschen nicht zu langwierigen Qualen verurteilen und die schöne Präsentation der Kadaver bewahren.
In welchem Alter ist es besser, eine Gans zu schlachten
Die wertvollsten Geschmacksqualitäten von jungem Fleisch im Alter von 6 bis 7 Monaten, weshalb die Schlachtung von Geflügel näher am Neujahr (Oktober bis November) liegt. Im Winter verlieren Gänse merklich an Gewicht, weshalb diese Zeit nicht praktisch zu wählen ist. Das Schlachten in 3-4 Monaten ist zulässig, wenn die Personen vollwertiges Futter erhalten haben und bis zu diesem Alter mindestens 4 kg zugenommen haben.
Schlachtvorbereitung
Bevor Sie eine Gans töten, dürfen Sie nicht zulassen, dass sie in den letzten 12 Stunden nicht isst. Andernfalls beginnt er vor Hunger, Federn und Müll zu essen. Die beste Option ist, einem jungen Vogel 4 Stunden vor dem Schlachten und 6 Stunden vor einem Erwachsenen kein Futter zu geben. Um den Darm vom Kot zu befreien, wird dem Wasser Speisesalz zugesetzt, aber 3 Stunden vor dem beabsichtigten Schlachten hören sie auf, das gefiederte Getränk zu geben. Während dieser Zeit, in der der Vogel weder essen noch trinken sollte, wird er an einen dunklen, trockenen Ort gestellt, damit die Feder sauber bleibt. Es ist ratsam, die Gans vor dem Schlachten zu waschen, damit keine zusätzlichen Mikroben auf das Fleisch gelangen.
Wichtig! Wenn ein Vogel ohne Vorbereitung geschlachtet wird, kann der Darm dabei brechen. Wenn der Stuhl in den Hohlraum des Kadavers gelangt, ist dies nicht nur unangenehm, sondern fügt auch Arbeit hinzu.
Schlachttechnik
Es gibt nur zwei Methoden, um Gänse zu töten: externe (die häufigste) und interne. In beiden Fällen werden zuerst die Beine an den Vogel gebunden und die Flügel zurückgedreht. Dies geschieht der Einfachheit halber, damit der Einzelne die Arbeit nicht stört.
Outdoor-Methode
Er wird ein scharfes kleines Messer brauchen. Gans wird mit dem Kopf nach unten gelegt. Es ist ratsam, ihn vorher mit einem scharfen Schlag zu betäuben, zum Beispiel mit einem Stock. Als nächstes müssen Sie Ihren Kopf in die linke Hand nehmen und Ihren Hals direkt unter dem Ohrläppchen durchstechen. Je tiefer das Messer steckt, desto besser. Nach der Punktion werden die Halsvene und die Halsschlagader geschnitten. Beeilen Sie sich nicht, warten Sie, bis das Blut vollständig aus dem Kadaver abgelaufen ist. Wenn Sie sich beeilen, verliert das Fleisch seinen Geschmack. Sie können sofort nach dem Ausbluten mit dem Schneiden des Vogels beginnen.
Interne Methode
Bei dieser Methode wird eine Schere verwendet. Die Gans mit gebundenen Beinen wird mit dem Kopf nach unten aufgehängt. Danach muss sie ihren Schnabel lösen, eine Schere hineinlegen und die Hals- und Brückenvenen mit einer Bewegung abschneiden. Der nächste Schritt ist das Durchstechen des Gaumens. Ohne die Schere herauszunehmen, müssen Sie sie in Richtung des äußersten Teils des Schädels bewegen. Dann kommt es ähnlich wie bei der externen Methode zu Blutungen und Schlachten.
Zupftechnik
Zum Zupfen benötigen Sie kein Spezialwerkzeug, Sie können es mit einer Hand tun. Jeder entscheidet, welche Technik er wählt: wie es für Sie bequemer ist.
Wissen Sie? Gänsefleisch ist sehr kalorienreich. Menschen mit Erkrankungen der Nieren, der Durchblutung, des Verdauungssystems, es ist kontraindiziert und von der Ernährung ausgeschlossen.
Trockener Weg
Diese Methode wird nur angewendet, wenn Sie die Gans unmittelbar nach dem Schlachten einklemmen möchten, bis sie abgekühlt ist. Um es bequemer zu machen, binden Sie die Flügel und Pfoten an den Vogel, legen Sie ihn auf eine bequeme Oberfläche und ziehen Sie die Federn manuell heraus. Beginnen Sie mit großen, die stärker sitzen und sich reibungslos zu kleineren bewegen. Trocknen Sie den Vogel von Schwanz und Flügeln, dann von Hals, Brust und Beinen. Ziehen Sie den Stift in Wachstumsrichtung.
Nach dem Verbrühen
In diesem Fall wird der Vogel zuerst mit kochendem Wasser verbrüht (Wasser sollte auf eine Temperatur von mindestens +80 ° C erhitzt werden). Nach diesem Vorgang werden die Federn weicher und lassen sich leichter herausziehen.
- Diese Methode hat jedoch Nachteile:
- Sie müssen schnell kneifen, bis der Effekt verstrichen ist.
- einen solchen Kadaver für eine lange Zeit zu lagern, wird nicht funktionieren;
- Flusen und Federn werden auch nach dem Trocknen unbrauchbar.
Wichtig! Zupfen Sie bei Kadavern, die zum Verkauf oder zum Kochen angeboten werden, keine Federn in Trauben, um das Aussehen der Gans nicht zu beeinträchtigen.
Wenn Ihnen eine Daunenfeder wichtig ist, gibt es eine andere bewährte Methode zum Zupfen - beispielsweise mit einer Pumpe für eine Luftmatratze. Der Schlauch wird in den Hals zwischen Wirbelsäule und Haut gelegt, die Gans wird aufgeblasen, der Hals wird mit einer engen Schnur verbunden, damit die Luft im Inneren bleibt. Dann wird der Kadaver auf den Rücken gelegt, ein sauberer, mit Wasser angefeuchteter Lappen wird darauf gelegt, durch den der Vogel 8 Minuten lang mit Dampf gedämpft wird. Sie können Dampf aus dem Bügeleisen verwenden. Beim Dämpfen verlässt die Feder leicht. Mit der Zeit ist es etwas länger, aber Daunen und Federn sind in perfekter Form.
Richtiges Schneiden des Gänsekadavers
Wenn der Vogel vollständig gezupft ist, schneiden sie ihn. Die Regeln lauten wie folgt:
- Nehmen Sie ein scharfes Messer und behandeln Sie es mit kochendem Wasser oder desinfizieren Sie es mit einem Antiseptikum (wenn Sie eine spezielle Kochschere haben, arbeiten Sie damit).
- Machen Sie einen Einschnitt entlang des Kiels über die gesamte Länge, beginnend mit der Kloake.
- Nehmen Sie alle Innenseiten mit Ausnahme der Leber und des muskulösen Magens heraus und falten Sie sie separat.
- Schneiden Sie den Kopf in Höhe des zweiten Halswirbels ab.
- Schneiden Sie die Flügel entlang des Ellbogengelenks und der Beine des Vogels auf Mittelfußhöhe.
- Waschen Sie den Kadaver gründlich unter dem Druck von fließendem kaltem Wasser und waschen Sie ihn, bis klares Wasser aus der Gans abfließt.
- Gänsefett entfernen (optional).
Video: Wie man eine Gans schneidet
Wenn Sie nicht den ganzen Vogel aufbewahren möchten, schneiden Sie ihn nach eigenem Ermessen ab - Flügel, Beine, Hals, Filet. Getrennt vom Lendenbereich des Knochens können erste Gänge (Suppen, Borschtsch) zubereitet werden. Bei Sommertemperatur wird der Kadaver im Sommer nicht länger als einen Tag gelagert. Für die freie Lagerung muss im Gefrierschrank eine Temperatur von mindestens -3 ° C eingestellt werden.
Wissen Sie? Gänsefett macht 50% seines Gewichts aus. Es hat kein Cholesterin, während es einen ausgezeichneten Geschmack hat. Es wird sogar für kosmetische Zwecke verwendet.
Um eine Gans richtig zu hacken und zu schlachten, nehmen Sie sich Zeit und erledigen Sie die Arbeit sorgfältig. Die Aufgabe ist nicht schwierig, aber wenn Sie sich unsicher fühlen, laden Sie eine Person mit Erfahrung ein.