Im Aussehen ist der Kohl großen Blütenblättern sehr ähnlich. Aus dem Ukrainischen übersetzt bedeutet dieses Wort auch Blütenblätter - "Knödel". Rüben verleihen Kohlblättern eine rosa Farbe, und der Geschmack dieses attraktiven Snacks hängt von der Zusammensetzung der Marinade ab. In einigen Hausrezepten wird dieses Salzen "Pilyuska" genannt. Lesen Sie im Artikel weiter, wie man Sauerkraut nach einfachen Rezepten lecker kocht.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Im Herbst kann Weißkohl gesalzen, fermentiert und eingelegt werden. Beizen und Beizen - alte klassische Kochrezepte. In der Antike wurde Kohl in Fässern geerntet. Marinieren ist in unserer Zeit die beliebteste und relevanteste Art, Kohl zu ernten.
Zum Kochen benötigen Sie Kohl und Rüben. Zusätzlich können Karotten und Knoblauch im Rezept enthalten sein. Die Kochsaison ist Herbst.
Beim Salzen wird die konservierende Wirkung durch Salz erzielt. Die Zusammensetzung der Sole sollte mindestens 10% betragen. Bei so vielen Krankheitserregern sterben sie. Beim Beizen erfolgt die Konservierung mit Lebensmittelsäure. Das Produkt wird in die Marinade getaucht und je länger es darin bleibt, desto intensiver ist der Geschmack.
Die Verwendung von Wintersorten ist Voraussetzung für eine erfolgreiche Gärung. Finde mittelgroße Köpfe. Da der Kopf wie eine Orange in Scheiben geschnitten ist, sind kleine Scheiben bequemer als Ganzes zu servieren. Sie werden unbedingt gewaschen, die oberen Integumentarblätter werden entfernt, in Stücke geschnitten. Einige Rezepte schlagen vor, den Stumpf zu entfernen. Karotten und Rüben waschen, in kochendem Wasser blanchieren, bis sie halb fertig sind. Ablösen, beschädigte Stellen abschneiden.
Wichtig! Für die Arbeit mit Marinaden und Salzlaken dürfen nur Gerichte verwendet werden, die nicht mit Säuren reagieren. Es kann eine emaillierte, rostfreie Pfanne oder Schüssel sein.
Verschreibungspflichtige Kohlpillen
Die Kombination von Kohl mit Rüben findet sich in vielen Rezepten. Ein solches Gericht kann als Beilage für Fleischgerichte serviert werden, die separat oder als Teil anderer Salate verzehrt werden.
Klassisches Rezept
7 kg48 Stunden
Knoblauch
2 Köpfe (10-12 Nelken)
scharfer roter Pfeffer
1 Hülse
Pimenterbsen
15–20 Stk.
Pflanzenfett
250-300 g
Nährwert pro 100 g:
- Der vorbereitete gewaschene Kohlkopf wird in große Stücke geschnitten.
- Waschen Sie die Rüben. Abziehen. In Würfel schneiden.
- Der Knoblauch wird geschält und in große Stücke geschnitten.
- Eine emaillierte Pfanne ohne Chips und Beschädigungen wird mit Soda gewaschen und mit kochendem Wasser gegossen.
- Vorbereitetes Gemüse wird in Schichten in den Behälter gegeben: Rüben, Knoblauch, Kohl und die gleiche Reihenfolge wiederholen, bis das Gemüse ausgeht.
- Der Pflanzenmischung wird Pflanzenöl zugesetzt.
- In einer separaten Pfanne 1 Liter Wasser kochen.
- Nach dem Kochen alle Gewürze ins Wasser geben. Gießen Sie Salz und Zucker. 1 Minute kochen lassen.
- Fügen Sie Essig hinzu. Vom Herd nehmen. Fertige Marinade wird vorsichtig in Gemüse gegossen. Die Flüssigkeit sollte sie vollständig bedecken.
- Legen Sie eine Plastikplatte darauf. Eine Last wird darauf gesetzt. Es kann eine Flasche Wasser sein (1,5–2 l).
- Lassen Sie das Produkt 2 Tage bei einer Temperatur von + 15 ... + 21 ° C stehen.
- Wenn die Pille fertig ist, kann sie in den Kühlschrank gestellt werden.
Videorezept
Wichtig! Rübenscheiben aus der Marinade, nachdem sie ihren Saft verschenkt haben. In marinierter Form schmecken sie nicht.
Auf Ukrainisch
8-9 kg5 Tage
schwarze Pfefferkörner
40 Stk.
Nährwert pro 100 g:
Salz und Zucker werden in kaltem gekochtem Wasser gelöst. Es ist akzeptabel, Wasser in Flaschen zu nehmen.
Der Kohlkopf wird von integumentären Blättern gereinigt, gewaschen und in 12 Scheiben geteilt. Der Stumpf in diesem Rezept wird nicht entfernt. Sie hält die Blätter zusammen.
Sie waschen die Rüben, blanchieren bis sie halb fertig sind, schälen die Schale. In kleine Teller schneiden.
Knoblauch wird geschält. Zahnräder zerquetschen.
In einer vorbereiteten emaillierten Pfanne das Gemüse in Schichten legen. Fügen Sie zwischen den Schichten Gewürze hinzu und verteilen Sie diese gleichmäßig über das gesamte Produktvolumen.
Das vorbereitete Knüppel wird mit Wasser gegossen, in dem Salz und Zucker gelöst sind.
Das Werkstück muss vollständig mit Marinade bedeckt sein.
Eine Plastikplatte wird darauf gelegt und eine Flasche oder ein Glas Wasser wird darauf gestellt.
Die Fermentation erfolgt bei einer Temperatur von + 15 ... + 21 ° C. Das Produkt wird 5 Tage in der Küche mariniert. Jeden Tag wird ein Teller gepresst, damit Luft aus dem Kohl entweicht und der Beizprozess intensiver ist.
Nach 5 Tagen ist die Unterdrückung beseitigt. Die Pfanne wird mit einem Deckel verschlossen und in der Kälte herausgenommen. Es kann ein Kühlschrank, ein Keller, ein Balkon sein.
Salz und Zucker werden in kaltem gekochtem Wasser gelöst. Es ist akzeptabel, Wasser in Flaschen zu nehmen.
Der Kohlkopf wird von integumentären Blättern gereinigt, gewaschen und in 12 Scheiben geteilt. Der Stumpf in diesem Rezept wird nicht entfernt. Sie hält die Blätter zusammen.
Sie waschen die Rüben, blanchieren bis sie halb fertig sind, schälen die Schale. In kleine Teller schneiden.
Knoblauch wird geschält. Zahnräder zerquetschen.
In einer vorbereiteten emaillierten Pfanne das Gemüse in Schichten legen. Fügen Sie zwischen den Schichten Gewürze hinzu und verteilen Sie diese gleichmäßig über das gesamte Produktvolumen.
Das vorbereitete Knüppel wird mit Wasser gegossen, in dem Salz und Zucker gelöst sind.
Das Werkstück muss vollständig mit Marinade bedeckt sein.
Eine Plastikplatte wird darauf gelegt und eine Flasche oder ein Glas Wasser wird darauf gestellt.
Die Fermentation erfolgt bei einer Temperatur von + 15 ... + 21 ° C. Das Produkt wird 5 Tage in der Küche mariniert. Jeden Tag wird ein Teller gepresst, damit Luft aus dem Kohl entweicht und der Beizprozess intensiver ist.
Nach 5 Tagen ist die Unterdrückung beseitigt. Die Pfanne wird mit einem Deckel verschlossen und in der Kälte herausgenommen. Es kann ein Kühlschrank, ein Keller, ein Balkon sein.Wissen Sie? Sauerkraut in Russland begann am 8. Oktober. Es wurde angenommen, dass ein solches Werkstück länger als andere gelagert werden kann. — bis zu 8 Monaten.
Mit Karotten
10 kg3 Tage
Peperoni
2 Stk
schwarze Pfefferkörner
30 Stk
raffiniertes Pflanzenöl
250-300 ml
Essigsäure 70%
14 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Kohl waschen. Schneiden Sie den Kopf in zwei Hälften. Dann wird jede Hälfte in 6 weitere Scheiben geschnitten.
- Die meisten Stümpfe werden geschnitten, aber um den Teil zu verlassen, für den die Blätter gehalten werden.
- Karotten und Rüben werden geschält, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
- Pfeffer und Knoblauch werden in große Stücke geschnitten.
- Das Gemüse wird in eine sauber vorbereitete emaillierte Pfanne gegeben. Schichten kompakt. Die oberste Schicht ist Rote Beete.
- Die Marinade wird in einem separaten Topf mit Wasser und Gewürzen gebraut. Sobald das Wasser kocht, werden Zucker und Salz hineingegossen.
- Vom Herd nehmen und Essigsäure hinzufügen. Die heiße Lösung wird mit Gemüse kombiniert.
- Decken Sie das Gemüse mit einem flachen Teller. Auf Unterdrückung setzen.
- 2-3 Tage einwirken lassen. Sie können das Gericht jeden zweiten Tag essen. Anschließend erhält der Kohl einfach einen intensiveren Farbton, da er sich in der Marinade befindet.
Videorezept
Wissen Sie? Der größte Kohlproduzent der Welt — China Russland ist jedoch der größte Verbraucher.
Bei der Bank
1 Dose für 3 l45 Minuten
Pflanzenfett
200 ml
Nährwert pro 100 g:
Kaloriengehalt 47,4 kcal [/ Kalorien]
Zum Kochen benötigen Sie ein steriles 3-Liter-Glas. Es wird mit Soda gewaschen und 15 Minuten dampfsterilisiert.
Kohl wird gründlich gewaschen und in mittlere Stücke geschnitten.
Rüben und Karotten werden ebenfalls gewaschen und in kochendem Wasser blanchiert, bis sie zur Hälfte gekocht sind. Schälen. In Ringe schneiden.
Knoblauch wird geschält und in Scheiben geschnitten.
Fertiggemüse wird in Schichten in einer Bank ausgelegt. Beginnen Sie mit einer Schicht Wurzelfrüchte. Mit einer Schicht Kohl abschließen. Beim Verlegen wird Gemüse kondensiert.
Die Marinadenfüllung wird in einer separaten Pfanne zubereitet. Mischen Sie Öl, Wasser, Zucker, Essig, Salz. Warten Sie, bis die Mischung kocht.
Dann wird es vom Herd genommen und in ein Glas Gemüse gegossen.
Schließen Sie den Plastikdeckel. Das Glas sollte bis zum Abkühlen bei einer Standardtemperatur von +15 ... + 21 ° C in der Küche stehen.
Wenn das Gericht abgekühlt ist, müssen Sie es in den Kühlschrank stellen. Es ist zulässig, das Produkt an einem Tag zu essen.
Zum Kochen benötigen Sie ein steriles 3-Liter-Glas. Es wird mit Soda gewaschen und 15 Minuten dampfsterilisiert.
Kohl wird gründlich gewaschen und in mittlere Stücke geschnitten.
Rüben und Karotten werden ebenfalls gewaschen und in kochendem Wasser blanchiert, bis sie zur Hälfte gekocht sind. Schälen. In Ringe schneiden.
Knoblauch wird geschält und in Scheiben geschnitten.
Fertiggemüse wird in Schichten in einer Bank ausgelegt. Beginnen Sie mit einer Schicht Wurzelfrüchte. Mit einer Schicht Kohl abschließen. Beim Verlegen wird Gemüse kondensiert.
Die Marinadenfüllung wird in einer separaten Pfanne zubereitet. Mischen Sie Öl, Wasser, Zucker, Essig, Salz. Warten Sie, bis die Mischung kocht.
Dann wird es vom Herd genommen und in ein Glas Gemüse gegossen.
Schließen Sie den Plastikdeckel. Das Glas sollte bis zum Abkühlen bei einer Standardtemperatur von +15 ... + 21 ° C in der Küche stehen.
Wenn das Gericht abgekühlt ist, müssen Sie es in den Kühlschrank stellen. Es ist zulässig, das Produkt an einem Tag zu essen.Videorezept
Wissen Sie? Während die Fermentationsreaktion im Topf mit der Marinade stattfindet, ändert sich der Geschmack der Salzlösung. Wenn Salz fast nicht darin zu spüren ist und sauer schmeckt, ist das Sauerkraut fertig und es ist Zeit, es an einen kühlen Ort zu bringen.
Auf Georgisch
7 kg45 Minuten
Peperoni
4 Hülsen
irgendwelche Grüns
100 g Zweige
schwarzer Pfeffer
20-30 Erbsen
Pflanzenöl
250 ml
Nährwert pro 100 g:
- Abdeckblätter werden vom Kopf entfernt, gewaschen und in 8-12 Teile geschnitten. Der Stumpf wird nicht entfernt, damit die Kohlscheibe nicht auseinander fällt.
- Knoblauch wird in kleine Würfel geschnitten.
- Rüben werden geschält und in halbe Ringe geschnitten.
- In einer vorbereiteten Pfanne (6 l) das Gemüse in Schichten legen. Dazwischen liegen Knoblauch, Paprika und Kräuter.
- Marinade wird in einer anderen Pfanne zubereitet. Es besteht aus Wasser und Gewürzen. Salz und Zucker werden zu der Mischung gegeben. Rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
- Nach dem Kochen 3 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen. Kombinieren Sie die Marinade mit Gemüse.
- Die gewaschenen Kohlblätter werden auf die Oberfläche des Werkstücks gelegt.
- Decken Sie das Produkt mit einer flachen Schale ab und stellen Sie ein Glas Wasser mit einem Volumen von 1,5 bis 2 Litern darauf. Einen Tag bei einer Temperatur von + 15 ... + 21 ° C einwirken lassen.
- Nach einem Tag werden die oberen Blätter entfernt. Abdecken und zum Aufbewahren in einen Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort stellen.
Wichtig! Einige Hausfrauen glauben, dass die Zugabe von Pflanzenöl zur Marinade die Haltbarkeit negativ beeinflusst, und schlagen daher vor, einen Salat ohne dieses zuzubereiten.
Videorezept
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Eingelegter oder eingelegter Kohl sollte in der Kälte gelagert werden. Bei warmem Wetter ist hierfür ein Kühlschrank geeignet. Und im Winter kann es auf einen unbeheizten Balkon gestellt werden. Lagertemperatur - nicht höher als + 5 ° C. Haltbarkeit - nicht mehr als einen Monat.
Wenn Sie die alten Sauerkrautrezepte satt haben, versuchen Sie, sie mit einem der oben genannten Rezepte zu kochen. Schöne Rosakohlblätter sind lecker und gesund. Sie schmücken auch perfekt den Feiertagstisch. Eine große Anzahl von Nährstoffen wird als zusätzliches Argument für dieses Produkt dienen.
