Die führenden Unternehmen bei der Herstellung von Hirschfleisch in Russland sind die nördlichen Unternehmen "Payuta" und "Yamal Deer". Im vergangenen Jahr gelang es ihnen, den russischen Markt mit 2,3 Tausend Tonnen Diät- und Bio-Hirschfleisch zu versorgen. In diesem Jahr beschafften Schlachthofarbeiter beider Unternehmen 48 Tonnen Produkt (von denen 30 Tonnen auf den Yamal Deer-Markt geliefert wurden).
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Es sei darauf hingewiesen, dass die Farmen der Halbinsel Yamal im Jahr 2018 mehr als siebzigtausend Hirsche für Schlachthöfe lieferten. Private Rentierhirten haben aktiv zur letztjährigen Schlachtkampagne beigetragen. In diesem Jahr weisen sie keine so hohen Indikatoren wie 2018 auf. Es ist bemerkenswert, dass private Eigentümer selbst entscheiden, wie viel Vieh den Metzgern zur Verfügung gestellt werden soll, wenn staatliche Rentierhirten eine klar geregelte Anzahl von Rentieren zum Schlachten abgeben müssen.
Es ist anzumerken, dass Yamal heute die Arbeit innovativer Komplexe zum Schlachten von Hirschen testet, deren Umfang täglich 100 Tiere erreicht.