Leider ist die Lagerung von frischem Paprika mit erheblichen Schwierigkeiten verbunden (Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit, Auswahl der geeigneten Behälter, ständige Überwachung). Und wenn das Gemüse in einem reifen Zustand gepflückt wurde, ist es nicht möglich, es länger als 10 Tage zu lagern. Deshalb ist es am bequemsten, Paprika der ältesten Methode der Lagerung auszusetzen - dem Trocknen.
Ist es möglich, Paprika im Trockner zu trocknen
Paprika kann in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Dies ist der schnellste und zuverlässigste Weg im Vergleich zum Trocknen in der Sonne oder im Ofen. In modernen Modellen gibt es eine Art der sanften Einstellung, Belüftung und automatischen Abschaltung, die eine Überhitzung vermeidet und in kurzer Zeit Qualitätsprodukte mit maximaler Nährstoffkonservierung (bis zu 90%) liefert.
Wichtig! Am besten wählen Sie Modelle von elektrischen Trocknern mit Metallpaletten. Kunststoff in Budgetmodellen verleiht dem fertigen Produkt oft einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
Früchte zum Trocknen vorbereiten
Beim Trocknen sollte besonders auf den Zustand der Früchte geachtet werden.
Sie sollten sein:
- reif;
- fleischig;
- dickwandig;
- ohne Beschädigungen und Mängel (Punkte, Flecken);
- mit gesättigter Farbe;
- mit einem ausgeprägten angenehmen Geschmack und Aroma (um diese Eigenschaften nach der Verarbeitung zu erhalten).
Folgende Sorten sind am besten geeignet:
Die Früchte werden wie folgt zum Trocknen vorbereitet:
- Unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- Auf einem Handtuch verteilen und trocknen, leicht abtupfen.
- Schneiden Sie den Stiel und entfernen Sie die Samen. Viele kulinarische Spezialisten schälen die Früchte mit den Händen, drücken auf den Stiel und zerstören so die Membran, mit der sie am Fruchtfleisch befestigt sind. Dann ziehen sie am Schwanz und ziehen die Samen heraus.
- Um die restlichen Samen loszuwerden, können Sie entweder die Früchte erneut abspülen oder auf die breite Kante des Pfeffers auf der Handfläche oder der Tischkante tippen. Am bequemsten ist es jedoch, ein spezielles Messer mit einem Silikonrahmen oder eine Vorrichtung in Form eines Kunststoff- oder Metallzylinders mit einem langen bogenförmigen Griff zu verwenden. Der Zylinder wird so in das Gemüse eingeführt, dass sich der Stiel in der Mitte des Geräts befindet. Dann wird das Gerät gescrollt und der Kern bleibt darin.
- Die Schale wird normalerweise nicht entfernt.
- Die Früchte werden geschnitten, wobei je nach weiterer Verwendung eine Form gewählt wird. Wenn eine Füllung geplant ist, wird das Gemüse ganz oder halb getrocknet. Als Aromastoff in Ringe, Würfel und Streifen (4-5 mm dick) schneiden.
- Geschnittene Früchte werden in kochender 1% iger Salzlösung (1 Liter Wasser wird pro 0,5 kg Rohmaterial entnommen) 1-2 Minuten lang blanchiert, abgekühlt und gründlich getrocknet. Blanchieren wird verwendet, um die Aktivität von Enzymen zu verringern, den Geschmack des Produkts zu verbessern und Farbe und Elastizität zu bewahren.
Wissen Sie? Samen können nicht weggeworfen, sondern gewaschen und auch getrocknet und in einer Kaffeemühle / einem Mixer gemahlen werden, um sie später als Gewürz in Suppen und Fleischgerichten hinzuzufügen. Samen enthalten noch mehr Vitamine als Pfeffer.
Wie Paprika in einem elektrischen Trockner trocknen?
Der Trocknungsalgorithmus im elektrischen Trockner umfasst die folgenden Schritte:
- Gekochte Früchte werden in einer dünnen Schicht auf Paletten ausgelegt (glänzende Seite nach oben). Überladen Sie das Tablett nicht, da dies zu einem Produkt von schlechter Qualität führt und die Trocknungszeit verlängert.
- Der Trockner muss an einem gut belüfteten Ort aufgestellt werden, damit feuchte Luft entweichen kann.
- Das Gerät darf keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden.
- Vor dem Gebrauch wird empfohlen, den Trockner einige Minuten lang aufzuwärmen.
- Paletten werden in den Trockner gestellt.
- Der Temperaturmodus ist ausgewählt (empfohlene Temperatur 50 ° C).
- Das Gerät schaltet sich ein.
- Der Trockner sollte nicht lange ohne Abdeckung bleiben.
- Je nach Trockner kann es erforderlich sein, die Paletten manuell zu drehen, um gleichmäßig zu trocknen.
Die Früchte werden je nach Sorte, Scheibenbreite und Marke des elektrischen Trockners 12 bis 24 Stunden lang getrocknet. Während des Trocknens trocknet der Pfeffer etwa elf Mal aus. Von 10 kg nicht raffinierten Früchten beträgt der Ertrag an trockenen Produkten etwa 670 g.
Merkmale der Lagerung von getrocknetem Pfeffer
Bevor Sie getrocknete Früchte in Behälter verpacken, müssen Sie sicherstellen, dass sie abgekühlt sind.
Wichtig! Gut getrocknete Paprikaschoten sollten knusprig sein und leicht brechen. Einige Köche ziehen es vor, nicht leicht zu trocknen, dies kann jedoch zu Lagerungsproblemen führen, da Feuchtigkeit in den Früchten verbleibt. Solche getrockneten Paprikaschoten sollten nur im Kühlschrank in einem mit Öl gefüllten Gefäß aufbewahrt werden.
Sie können Produkte speichern in:
- geknotete Leinentaschen;
- Gläser aus Glas, Keramik, Metall (Edelstahl) mit Löchern in den Deckeln für den Luftzugang;
- Vakuumbeutel mit Reißverschlüssen.
Alle Vorratsbehälter sollten fest genug verschlossen sein, um Insekten nicht zu verpassen, die nicht nur getrocknetes Obst, sondern auch Gemüse genießen möchten. Getrocknete Paprika können durch Zubereitung des sogenannten Paprikas zu Gewürzen gemahlen werden - Gewürz für verschiedene Gerichte.Paprika kann auch in einem Glas aufbewahrt werden, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit auf das Gewürz gelangt. Bei sachgemäßer Lagerung (an einem dunklen, trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als + 20 ° C) bleibt getrockneter Pfeffer länger als ein Jahr essbar, Paprika - bis zu 2 Jahre.
Empfehlungen zur Verwendung
Getrockneter Pfeffer verbessert nicht nur den Geschmack des fertigen Gerichts, sondern unterstützt auch die Verdauung und beschleunigt die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen.
Wissen Sie? Paprika ist in Japan sehr beliebt. In der japanischen Version des "Puzzle" -Cartoons wurde der Brokkoli in der Abendessenszene der Hauptfigur durch grünen Pfeffer ersetzt, den japanische Eltern in die Ernährung ihrer Kinder einführen, da er das nützlichste Gemüse ist. Es wird auch zur Herstellung von Sushi und anderen nationalen Gerichten verwendet.
Es ist weit verbreitet beim Kochen:
- als Zusatz zu Suppen und Saucen;
- in Fleisch- und Fischgerichten (zum Beispiel zum Füllen, Soße, Braten)
- als Zutat beim Backen zu Hause.
Pfeffer passt besonders gut zu Tomaten und Kohl. Trockenfrüchte werden ohne vorheriges Einweichen direkt in kochendem Wasser zu Suppe, Eintopf oder Sauce gegeben. Bei anderen Gerichten wird es wiederhergestellt, indem Wasser bei Raumtemperatur mit einer Geschwindigkeit von 1 Glas Pfeffer in ein halbes Glas Wasser gegossen und 15 bis 25 Minuten lang stehen gelassen wird.Bei Bedarf können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen (abhängig vom Trocknungsgrad des Produkts), ohne es jedoch zu übertreiben, damit das Produkt seinen Geschmack und seine gesunden Eigenschaften nicht verliert. Paprika verleiht Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten ein charakteristisches pikantes Aroma und eine angenehme rötliche Tönung.
Es kann sowohl allein als auch in einer Mischung verwendet werden mit:
- Koriander;
- Basilikum;
- Chili
- Muskatnuss.
Um den Geschmack von Paprika zu jeder Jahreszeit genießen zu können, können Sie auf eine Aufbewahrungsmethode wie Trocknen zurückgreifen. Der einfachste und schnellste Weg, Gemüse zu trocknen, besteht darin, einem speziellen Gerät zu helfen - einem elektrischen Trockner. Der Artikel untersuchte die wichtigsten Empfehlungen für seine Verwendung sowie die Merkmale der Lagerung und des Kochens von getrocknetem Pfeffer.